只要記住蔬菜100g對1大匙醬料的比例，一下子就能完成麻醬涼拌菜了！自己動手磨碎芝麻，能夠保留顆粒感，替美味加分喔。拌入黑色的涼拌菜看起來也十分賞心悅目。

──摘自《野菜廚房 161道樸實美味的蔬食料理》一書

涼拌小番茄

材料：（2 人份）

小番茄（去蒂）10 顆（100g）、芝麻涼拌醬1 大匙

作法：

煮一鍋滾水，將小番茄燙5 秒鐘，移入冷水當中，剝去外皮。接著放入調理碗，與涼拌醬混勻。

芝麻涼拌醬

材料：（約170cc 份量）

研磨黑芝麻8 大匙、醬油5 大匙、砂糖、味醂各2 大匙

作法：

將研磨黑芝麻、砂糖倒入調理碗中拌勻，再分次加入醬油、味醂攪拌。如果不急著吃，就先靜置1天，等到要用時再充分拌勻。

涼拌牛蒡

材料：（2 人份）

牛蒡1/2 根（100g）、醋少許、芝麻涼拌醬1 大匙

作法：

❶用削皮器將牛蒡削薄片，泡水備用。

❷煮一鍋滾水，沸騰後加入醋，將牛蒡煮2 分鐘。撈起稍微放涼後，擰乾水分，放進調理碗中。加入涼拌醬拌勻。

涼拌秋葵

材料：（2 人份）

秋葵10 根（100g）、芝麻涼拌醬1 大匙

作法：

秋葵削去蒂頭周圍的硬皮，放入滾水煮2分鐘，斜切成兩半，放入調理碗中。加入芝麻涼拌醬拌勻。