【本報綜合報導】醋是廚房常見調味料，但民眾難分辨哪些是純釀造、哪些是合成醋；衛福部食藥署昨公告「包裝食用醋標示規定」，明定業者須依原料、製程，將食用醋標示為「調理醋」或「合成醋」，明年七月實施。業者若未依規定標示調理或合成醋，最高罰三百萬元；若非純釀造卻標示純釀造，視為標示不實，最高罰四百萬元。

醋有多種製程方法，文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，最費工的就屬「純釀造」，市占率不到一成，其餘八成以上都是合成醋，調理醋則非料理用醋主流。

成本差很大

消費者蒙在鼓裡

陳俊成表示，純釀造的食用醋製作時間約四個月以上，甚至更久。部分業者為加快製造速度，直接添加冰醋酸或其他酸味劑，取代發酵過程，不到一天即可完成，成本「差很大」；由於沒有發酵過程，醋中幾乎不含好菌。

食藥署昨公告「包裝食用醋標示規定」，明訂「合成」與「調理」醋定義；而若標明「純釀造」卻使用冰醋酸，屬違法。

食藥署食品組科長李婉媜表示，一旦標示了「純釀造」，就必須符合「使用穀物、果實、酒精、酒粕及糖類等原料的酒醪或再添加酒精，產生醋酸發酵，過程中不得添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑製成」規定。若使用冰醋酸製成，須標示為「合成醋」。

坊間販售各種風味的醋，例如蘋果醋、桑椹醋等，業者若是依照上述規定製成，可標示為純釀造，但若果實直接由果汁取代，必須標明「調理食醋」。

李婉媜強調，新規定並未要求業者標明「純釀造」或是「釀造」，僅須標示為「合成醋」或是「調理醋」。未依規定標示合成醋或調理醋，開罰三萬到三百萬元；若非純釀造卻標示純釀造，將視為標示不實，開罰四萬到四百萬元。

食藥署食品組簡任技正林旭陽說，食用醋是民眾廚房裡常見的調味料，但有不少加料醋標示為純釀造，使消費者「霧煞煞」，因此繼醬油後，食藥署也替食用醋正名；明年七月一日後生產的食用醋就得符合新制規定，此前生產的醋可沿用現行規定。

食用醋釀造工法與成本

工法 成本（300ml） 時間

純釀造醋 約100元 4個月以上

調理食醋 約50元 7到30天

合成食醋 約30元 1到7天

資料提供／陳俊成 製表／人間福報編輯部