主廚秀素食 新鮮純天然

李宇政 |2007.05.08
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【記者李宇政台北報導】素食博覽會連續三屆都在「蓮香齋」舉行展前記者會,已有二十多年烹飪經驗的蓮香齋主廚葛健雄,這次依舊當眾大展廚藝,以節瓜、紫菜、馬鈴薯泥等簡單食材,示範養生素食料理。

葛健雄說,他從事廚師工作前兩、三年也是做葷食,但覺得烹煮素食的挑戰性較高,因此投入素食製作,至今也快二十年。他說,素食者比一般葷食者還挑,食材新不新鮮、是否天然,一嚐便知。

「長期吃素者,很習慣吃新鮮蔬菜,但偶爾吃素者較不習慣。」蓮香齋想藉餐飲接引民眾吃素,也提供部分再製或加工食材,但基本上仍以純天然新鮮食材為主。

葛健雄說,蓮香齋所有料理絕對不加味精,若需提味、增加鮮度,則利用昆布與多種蔬菜熬製高湯。另外,絕不提供隔夜菜,也不使用回鍋油,中藥食材更要求高品質;而烹煮時間較短者或冷伴菜,則使用健康橄欖油,約二百道的素食料理,每兩個月也會變換菜色。

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