【記者李宇政台北報導】素食博覽會連續三屆都在「蓮香齋」舉行展前記者會，已有二十多年烹飪經驗的蓮香齋主廚葛健雄，這次依舊當眾大展廚藝，以節瓜、紫菜、馬鈴薯泥等簡單食材，示範養生素食料理。

葛健雄說，他從事廚師工作前兩、三年也是做葷食，但覺得烹煮素食的挑戰性較高，因此投入素食製作，至今也快二十年。他說，素食者比一般葷食者還挑，食材新不新鮮、是否天然，一嚐便知。

「長期吃素者，很習慣吃新鮮蔬菜，但偶爾吃素者較不習慣。」蓮香齋想藉餐飲接引民眾吃素，也提供部分再製或加工食材，但基本上仍以純天然新鮮食材為主。

葛健雄說，蓮香齋所有料理絕對不加味精，若需提味、增加鮮度，則利用昆布與多種蔬菜熬製高湯。另外，絕不提供隔夜菜，也不使用回鍋油，中藥食材更要求高品質；而烹煮時間較短者或冷伴菜，則使用健康橄欖油，約二百道的素食料理，每兩個月也會變換菜色。