水情持續不佳，水利會配合降雨時機調節農業灌溉用水外，同時也掌握鋒面通過機會進行空中及地面人工增雨。經濟部水利署本周宣布新北市板新及林口、桃園、新竹水情燈號由水情稍緊的綠燈轉為一階限水的黃燈，實施夜間離峰時段減壓供水，台水公司將提供臨時水站以降低限水影響；同時，水利署也在今天啟動頭前溪畔的三口抗旱井，挹注水情吃緊的新竹地區。

此外，為增加新竹地區自來水供水，水利署已啟動頭前溪畔的三口抗旱井整備工程，經連日趕工，由自來水公司納入專管送至新竹淨水場，預計每日可提供三千噸的水供新竹地區使用，挹注水情吃緊的新竹地區。

四月五日，南部更將開始全國實施第一階段限水，使蔡政府允許農藥使用量備受關注。食安叫急已久，每個家庭都需要用更多的水去洗菜，怎麼辦？養生專家譠敦慈還建議大家用流動的水沖洗五分鐘，每餐如果有五種蔬果需求，水資源逐漸枯竭的台灣，更是雪上加霜。

前藥毒所殘毒管制組組長翁愫慎接受網路平台訪問說，農藥是造就全球「綠色奇蹟」的要素，讓生活更現代化，一味恐懼或排斥，勢必不是解決與改善之道，何不先「和平共處」，再尋安全對策。翁愫慎指出，農藥可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑，以及殺鼠劑、殺線蟲劑及植物生長調節劑等等，前三者佔台灣九成以上市場，去年農藥總銷售金額以出廠價計算是七十七億，若計算末端價則超過百億，總銷售量為四萬噸，銷售總金額第一名是殺蟲劑，其次是殺菌劑、除草劑。

什麼是系統性農藥？噴灑後經由植物氣孔、水孔、根系等吸收，隨著水溶性較好的特效，水分吸收均勻灑向植物，對付吸食汁液的銀葉粉蝨、蚜蟲，以及在植物體內的病蟲害。用清水或太陽光分解的都是屬於接觸性農藥，其溶於水的特質，是幫助農藥可以在植物體內移轉，整株植物都有農藥，用水洗只是白做工。接觸性農藥則是讓病蟲害直接接觸到農藥而被消滅，均勻噴灑在病蟲害出現的植物表面，防治吃葉子的蟲。

翁愫慎指出，非系統性農藥容易附著在植物表面，殘留量一開始會比較高，但消退速度快，用水洗可洗掉；系統性農藥剛好相反，殘留量相對較少，均勻分佈在植物體內，藥效殘留較久，不建議在栽培後期使用。不過系統性農藥毒不一定比較毒，因為毒理牽涉到劑量、農藥特性等等，殘留時間只是其中一個因素。

從源頭把關，不要濫用農藥，只要合理使用就不會有食安問題。她強調，一般非系統性的農藥依附在葉菜表面，烹飪前建議用流動的清水沖洗，但使用系統性農藥的作物，無法用清水洗淨，所以還是只能選擇信任的店家或農民。每種作物生長過程都會面臨蟲害和病害威脅，使用何種農藥需視情況和農民選擇，是否殘留則和噴灑時間、劑量有關。

抽驗統計 採收作物 豆菜最不合格

食藥署去年共抽查2402件農產品，總合格率為89.3%，其中蔬菜類合格率87.0%、水果合格率92.0%、其他類合格率95.8%。蔬菜類中不合格率最高的是豆菜類35.2%，包括豌豆、敏豆、菜豆等，但不含豆芽，已連續五年奪冠，其中豌豆不合格率高達4成。農藥殘留第二名為果菜類20.6%，第三為小葉菜類10.8%

豆菜類皆屬連續採收作物，成熟期不一致，農民比較難評估用藥時機，較有可能未過安全採收期即採收。水果類中不合格率最高者為核果類11.1%（例如龍眼、荔枝、芒果），其次為柑桔類10.7%。

如何區分 常用類別

以二○一三年食藥署最常驗出殘留不合格的農藥為例，第一名是殺蟲劑芬普尼，中度系統性農藥，是農民對付害蟲薊馬的主要幫手，廠商直接取名「薊馬淨」、「戰將」。

第二名是待克利，系統性農藥，屬於殺菌劑，用來對付紋枯病、炭疽病，商品名又叫「免萬炭」、「炭剋」。

第三名為陶斯松和達滅芬，陶斯松是殺蟲劑，屬於接觸性農藥，被稱為「蟲煞」、「免煩」，防治螟蟲；達滅芬是殺菌劑，防治晚疫病，商品名是禾力發、翔勇。

聰明生活

清洗蔬果守則

吃得更安心

1.如何清洗花椰菜

由於花椰菜的花朵非平滑面，加上底下的柄分岔很細，手難以碰觸，難以清洗。清洗原則：用水沖洗，沖洗完後，再切成烹飪需要的大小，再用細小毛刷刷洗柄部，花的部分用水輕輕沖洗。買來需先沖洗整朵花椰菜，再切細小塊，再清洗細節，不要先切再沖洗。

2.如何清洗高麗菜

由於高麗菜是從裡面往外生長，一般市場在販售時，已先將外面老葉做些處理，民眾烹飪時可將外面較差的老葉部分再剝除，之後將高麗菜剝成一片片後，再用水沖洗。

由於高麗菜往上生長時，因噴灑的農藥藥劑為液體狀，可能往下滲透至與葉片連結的基部，因此除了清洗葉片外，更需仔細用手搓洗基部。

3.如何清洗小白菜、菠菜（大葉面的菜）

小白菜買來時，因帶有部分帶有根部，先針對根部地方進行沖洗，再將根部切除，以免在切的過程，髒東西因此汙染其他部位。

小白菜的柄部可用手搓洗，葉部的部分，用手搓洗可能造成葉片破損，建議準備小水盆，開著水龍頭注入水流，手也可以攪拌臉盆的水，讓水流帶走葉片上的農藥，而水盆內的水可視烹飪的量，決定更換清水次數。葉面較小的菜如空心菜、地瓜葉，沖洗方式亦同。

4.如何清洗地瓜、馬鈴薯（根莖類）

因地瓜和馬鈴薯生長在地底下，除非噴藥防治地下害蟲，否則與農藥接觸有限。

先用手拍動表面，讓髒東西掉下來再做清洗，因地瓜表皮耐搓洗，可用手稍微大力搓洗，清洗完後再削皮，並依烹飪大小切塊，切勿削皮後再清洗，以免削皮過程中髒東西汙染食用部位。

若擔心有農藥殘留問題，民眾買來地瓜、馬鈴薯後可先儲放幾天，透過植物本身酵素反應，可幫助農藥降解，但切勿放到壞掉，或馬鈴薯發芽。

5.如何清洗梨子、柑橘等水果（皮不食用）

掌握先沖洗，再削皮的原則。常見民眾在吃橘子時，手剝除外皮後就直接將橘子播剝成一瓣瓣食用，建議仍先沖洗後剝皮，以免因為手在剝皮的過程沾染外皮的農藥，吃橘子時也把農藥吃下肚。

6.如何清洗芭樂、蓮霧等水果（帶皮食用）

由於這類水果表面可以耐得住搓洗，縫隙處可用小刷子協助刷洗乾淨。但部分水果蒂頭可能不易清洗，建議食用前可直接切除。

命名怎麼看

●以「品名」區分農藥作用機制，例如「松」字輩是有機磷劑，例如令人聞之色變的巴拉松、芬滅松等等，很多是劇毒，有些防檢局已禁用，目標是全部研擬逐步禁用。

●「寧」字輩則是屬於除蟲劑中的合成除蟲菊精類，例如百滅寧、賽滅寧，毒性較低，有些被登記為環境用藥，成為我們居家常用的殺蟲劑。

●老一輩農民都是看商品名，例如含有「嘉磷塞」成分的除草劑，坊間常見名稱是「年年春」、「日日春」，取商品名時，俗擱有力是不二法門。

●農藥商興農公司因興農牛棒球隊，許多洋將的中文名就是農藥或肥料，例如「世介勇」是一款殺菌劑，「勇壯」是複合肥料。

小智典

避免殘留的小秘訣

民眾在選購時可選擇有吉園圃、優良農產品標章、生產履歷等蔬果，較有保障，主要因為農民使用正確方式管理病蟲害，比較不會發生農藥殘留問題，傳統上以蔬菜外觀是否被蟲咬或病斑，分辨蔬菜有沒有噴灑農藥，則較不科學，也不合理。

防檢局已經通過修法，購買農藥時，販售業者必須開證明，載明藥劑名稱、使用範圍、數量、購買者姓名等等，不過台灣許多農藥行都是鄉間小店，能否徹底實行有待觀察。