【本報台南訊】網路上出現「吃隔夜飯容易致癌」的傳言,造成帶便當的上班族困擾。營養師指出,隔夜飯致癌的說法尚無科學根據,但反覆加熱後抗氧化營養易流失,建議搭配新鮮水果。
奇美醫學中心營養師朱恩琪表示,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜硝酸鹽含量較高;加工肉品、海鮮有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖然以正常飲食中要達到危害人體的劑量有相當大的差距,但仍建議這些食物應優先當餐吃完。
朱恩琪指出,若要放至隔夜,則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合;並且不建議涼拌菜,因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質,若保存條件不當也容易造成食物中毒。隔夜飯雖不至於致癌,但口感差、抗氧化物流失,建議最慢二天內一定要食用完畢。
朱恩琪指出,食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起食用。除了可以消除自由基,更可以增加膳食纖維量及飽足感,減少便祕。