蘭音齋 老少咸宜的益智菇蕈煲 文/史蒂芬 |2017.03.04 語音朗讀 1899觀看次 字級 大 中 小 猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。圖/史蒂芬 猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。圖/猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。圖/ 這幾年台灣的珍稀新鮮菇蕈種類愈來愈多,如波特菇、猴頭菇,便頗受業界青睞。想起從前,如果要把乾猴頭菇入菜,得要經歷泡、浸、煮、脫水等過程,甚至還得醃上調味料、雞蛋等食材,再經過油炸,可說是十分麻煩。但如今市場比較容易看到鮮品,營養又十分豐富,若能買一些讓家人換換口味,也是相當不錯。 猴頭菇本身的組織纖維很特別,營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇,多是冷凍軟袋包裝,如果要改變它的原始調味,幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品,加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色,而調味就可以任由自己喜好,來發揮多元的效益了。 【紅燒菇煲】 材料: 猴頭菇、青椒、紅椒、黃椒、青花椰、桂圓肉5顆、蔘鬚5g(依個人口味)、薑2片、醬油4/1杯 作法: ❶將各種食材切塊備用,煮一鍋開水加入少許鹽、油,把蔬菜都燙過一次。 ❷將桂圓肉、蔘鬚,用一杯水熬成三分之一杯濃汁瀝渣備用。 ❸起油鍋放入薑再倒入醬油、桂圓人蔘汁、水適量一起煮沸,放進切大塊的菇類一起熬煮入味。 ❹嘗嘗鹹度是否足夠,可另加點壺底油精或香菇風味粉調整風味,最後把燙好的蔬菜放入一起炒均勻,勾上芡粉,起鍋前淋上一點麻油便完成了。 小叮嚀: ❶鮮猴頭菇購回需先燙過去苦味,漂過涼水方可使用。如果買不到猴頭菇,改用杏鮑菇、大朵鮮香菇也一樣好吃。 ❷蔬菜可依節令改變,如節瓜、皇帝豆、蘆筍、玉米筍、馬蹄等,皆可使用。 食材小學堂: 在楊玲玲教授所著之《怎樣吃最補》裡提及,桂圓又名龍眼,一名益知。味甘補脾,能益人智。久服補虛長智,並具有健胃、滋養、鎮靜的功效,與人蔘合用,可增加補益效果。 前一篇文章 人間食情 番茄蛋炒豆乾 下一篇文章 藍山炊煙 南瓜甜甜圈麵疙瘩 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3006左腳與右腳的距離2024.04.3007佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0108杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0109人間佛教閱讀研討會 相聚極樂寺探究禪淨2024.05.0210星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【蘭音齋】春季銅板食補 海味菇菇酥龍年吉祥臻品年菜【蘭音齋】麻辣之香 翼豆【蘭音齋】寒冬暖融融! 熱辣梅菜釀角椒【蘭音齋】 蔬食常備菜 醬香焦糖牛蒡中秋燒烤‧柚子果肉風味佳