這幾年台灣的珍稀新鮮菇蕈種類愈來愈多，如波特菇、猴頭菇，便頗受業界青睞。想起從前，如果要把乾猴頭菇入菜，得要經歷泡、浸、煮、脫水等過程，甚至還得醃上調味料、雞蛋等食材，再經過油炸，可說是十分麻煩。但如今市場比較容易看到鮮品，營養又十分豐富，若能買一些讓家人換換口味，也是相當不錯。

猴頭菇本身的組織纖維很特別，營養價值也很高。故而從前被列為四大珍饈之一。一般我們吃到的猴頭菇，多是冷凍軟袋包裝，如果要改變它的原始調味，幾乎很難。倘若能夠買到新鮮品，加上各類秀珍菇、白精靈菇、蔬菜等增色，而調味就可以任由自己喜好，來發揮多元的效益了。

【紅燒菇煲】

材料：

猴頭菇、青椒、紅椒、黃椒、青花椰、桂圓肉5顆、蔘鬚5g（依個人口味）、薑2片、醬油4/1杯

作法：

❶將各種食材切塊備用，煮一鍋開水加入少許鹽、油，把蔬菜都燙過一次。

❷將桂圓肉、蔘鬚，用一杯水熬成三分之一杯濃汁瀝渣備用。

❸起油鍋放入薑再倒入醬油、桂圓人蔘汁、水適量一起煮沸，放進切大塊的菇類一起熬煮入味。

❹嘗嘗鹹度是否足夠，可另加點壺底油精或香菇風味粉調整風味，最後把燙好的蔬菜放入一起炒均勻，勾上芡粉，起鍋前淋上一點麻油便完成了。

小叮嚀：

❶鮮猴頭菇購回需先燙過去苦味，漂過涼水方可使用。如果買不到猴頭菇，改用杏鮑菇、大朵鮮香菇也一樣好吃。

❷蔬菜可依節令改變，如節瓜、皇帝豆、蘆筍、玉米筍、馬蹄等，皆可使用。

食材小學堂：

在楊玲玲教授所著之《怎樣吃最補》裡提及，桂圓又名龍眼，一名益知。味甘補脾，能益人智。久服補虛長智，並具有健胃、滋養、鎮靜的功效，與人蔘合用，可增加補益效果。