【本報綜合報導】台灣高山蜜蘋果已經上市，果核四周的蜜腺獨具風味，讓不少人愛不釋手，專家說，好吃祕訣其實是因為果樹代謝異常！

果樹專家說，相關研究仍在進行中，這是果樹醣類代謝異常的生理障礙，產生「水心症」，成因有很多，若發生在梨子，味道會變差，果肉易爛只能淘汰；在特定品種的蘋果上，反而成為好吃的代表。

蜜蘋果外觀不起眼，個頭小果皮斑駁，橫切後果核四周有「水浸狀」果肉，不懂的人以為壞了，其實是蜜蘋果獨特的蜜腺，吃起來特別甜。

台中市農業局作物生產科長林英琮說，蜜蘋果的蜜腺是天然形成，高山日夜溫差大，蘋果為了禦寒保護種子，將澱粉轉換成果糖，以免凍傷，產生半透明的蜜腺，蜜腺其實是果肉變成「凍熟狀」。

林英琮推測，為了促進結蜜，果農施肥時減少「鈣」成分，讓果樹以為自己生病了，進而分泌多點蜜。