文／茱莉雅整理

本周學習達人：莊淇銘

（國立台北教育大學教育經營系教授）

食物除了會影響健康，更會影響頭腦的記憶力、創造力和活動力。

不少媒體曾報導：「多吃深海魚類能夠活化腦部。」原因即在於其含有豐富的不飽和脂肪酸，而人腦最主要的組成成分便是蛋白質和不飽和脂肪酸，所以多攝取富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸的深海魚類便相形重要，這樣才能活化腦力、增強記憶力和創造力。

由於陸地上的食物很少含有不飽和脂肪酸，所以營養學家才會建議成長中的兒童，應多攝取沙丁魚、鯖魚等深海魚類，及蝦、蟹、墨魚等海鮮食物──除了攝取豐富的蛋白質外，更重要的是吸收其中的不飽和脂肪酸。

充實了腦部的基本結構，進一步還需要熱量（能量）來啟動，所以像五穀雜糧類的糙米、胚芽、大麥、小麥等醣分的攝取必不可少。再者，腦部光有能量還不夠，還需要維生素B群當推進器，加速分解及消化醣類，並且轉化為能量。而維生素B群通常存在核果、堅果類食物當中，所以應該多攝取核桃、腰果、杏仁及種籽如南瓜子，以及可促進酵母菌活躍的海菜、海帶等食物。

最後，維生素C可加速腦細胞和腦細胞的連結傳導，所以應大量攝取蔬菜、水果，特別是黃綠色蔬菜及十字花科蔬菜。此外，想要用腦久久不疲累，還需要多攝取維生素E，才可維持並減少腦部疲勞，所以不妨多攝取優質油品、芝麻、青豆、花生、瘦肉、蛋、五穀雜糧及蔬菜。

最後一個關鍵就是運動，人如果體力不佳，吃進身體的食物很難消化吸收，久而久之，健康就會受到影響，如果身體狀況佳，維生素B群、C、E可以促進各種食物營養分解，維持腦細胞和蛋白質運作，不但可減少頭腦老化，也能遠離失智。

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