營養午餐剩食過度問題，我認為營養午餐團膳作業不易，像一般學校自辦午餐，一大早開始準備，備料到供餐的時間過長，影響食物口味，合乎健康營養的團膳菜單，送到餐桌難以吸引學童食欲，反而是不夠健康的重口味餐點一掃而空。

台北市府的營養午餐相關作業規範，業者供應午餐不足量，會遭到記點懲罰，為防受罰，團膳業者往往會多出一成左右供應量，這也是午餐變廚餘的因素。

即便在家中，家長不也經常遇到孩子挑食的教養難題，在學校要以說教的方式讓孩子惜福，了解台灣還有其他孩子的營養午餐菜色更差，希望孩子將不夠美味的午餐統統吃下肚，不免強人所難。不如調整菜單內容，精緻美味為主，吸引孩子多吃，廚餘自然減少。

並且從營養午餐規範修正著手，改以每月廚餘量搭配供應量做為扣點基準，讓廠商不需擔心供應不足遭罰，將預扣的「廚餘成本」反映在午餐內容，達到雙贏局面，「徒善不足以為政，徒法不足以自行」，雙管齊下才能減少剩食。

查羲德（台北市／醫療服務）