獻身舞蹈近四十年的廖末喜，致力創作的心始終不變，帶著「廖末喜舞蹈劇場」默默耕耘於台南貧瘠的舞蹈土壤，期許能為南台灣開出更燦爛的花朵。廖末喜的舞蹈創作充滿著台灣鄉土情懷，從早期取材中國文學經典，到現今以台灣詩歌為創作主題，文學氣息濃厚，她說：「我希望台灣民眾能夠透過舞蹈，了解到台灣原來有這麼多優美的詩詞與文學。」

一九八三年，廖末喜繼承台灣第一代舞蹈家蔡瑞月的精神，堅持要讓青年舞者從舞蹈教室登上舞台表演，而創立「台南青少年舞團」，廖末喜表示，當時的舞者以十三至十八歲的青少年為主，經過七年的醞釀，她希望創作出更具深度的舞作，因而於一九九○年改組為「廖末喜舞蹈劇場」。

年過六旬的廖末喜，依然保持豐沛的創作力，她說：「我選擇投入現代舞，就是因為取材相當多元，可滿足我的創作慾望。」廖末喜的舞作以西方為根基，再融入濃濃的台灣風土民情，如曾受邀至紐約林肯中心演出的招牌舞碼「舞出安平—舞出台灣心靈之美」就是這樣的一支舞作。當中的片段「藍衫妹」展現了美濃客家姑娘的風情、「神話月亮」則舞出泰雅族的神話；「運河水長流」更在講述潺潺流過七、八十年的台南運河，曾歷經日據、二二八等事件，它的歷史意義與生態維護都應該要重視。

除與大地、鄉土相關的創作題材外，廖末喜也深愛「以詩歌入舞、以文學入舞」，如向陽的「泥土與花」、廖永來的「請你慢慢走」等，都曾躍上舞台。