文與圖／皮爾斯夫人

真正開始對素食有高度興趣，關鍵在於好友C，每回吃下她親手料理的美味素食，除了不斷發出尖叫聲外，也讓我心裡嘀咕著如果素食可以這麼好吃，那我是不是該考慮多為自己及家人做素食呢？

談起如何烹調出一道道色香味俱全的素食料理，C說，有幾個成敗的關鍵：「新鮮食材的取得、善用多樣化的香料與調味料、運用女性的敏感直覺烹調料理，以及時時保有探索料理的新鮮樂趣。」

受到好友C的鼓勵，我從原本兩腳穩在肉食烹調的那一國，慢慢踏出一隻腳跨到素食新國度。目前，我們家是一周吃肉兩回，以魚肉及白肉為主，且開始關注新鮮肉品的來源。

蔬菜的選購，我分成三個區塊，一般超市的平價有機蔬菜、家裡附近的在地蔬菜，以及有機店的蔬菜。對我們小康家庭來說，現在仍無法完全採買有機商店的高價有機蔬菜，但目前這樣的採買方式，我認為相當不錯，一來經濟負擔得起，二來也實現我跟先生希望支持有機及在地小農的想法。

家裡用油，大致有四種油交替使用：有機椰子油、有機橄欖油、亞麻仁籽油、印度阿育吠陀法的酥油（GHEE）。像椰子油，我會拿來炒菜或塗抹麵包及護膚；酥油拿來油炸食物，也可代替奶油塗抹麵包，對亞洲人來說，腸胃道消化酥油的能力比一般奶油來得好；亞麻仁籽油融和在早餐的五穀麥片粥裡或做沙拉也挺不錯的；椰子油及亞麻仁籽油都是富含豐富的OMG3，所以，我使用這兩種油的量特別大；而橄欖油，我大多使用在溫沙拉上，從不拿來當炒菜油，因為它不耐高溫。

對於素食料理這塊領域的新探索，我發現一投入竟是如此浩瀚有趣，從開始與友人研究好的用油起跑，加上自己腸胃脹氣問題，進而追蹤了解小麥製品如何對身體產生過敏，接著又沉迷於每天實驗我的低溫沙拉。我從沒想到有一天，我會將素食料理的實驗精神昇華成自我創意的活力揮舞，也從一個對素食沒有多大興趣的人，變成一個喜歡跟友人誇說素食其實好吃又好玩。

其實，不管是肉食或素食料理，我總認為還是要回歸本質去看，心境上的情緒起動其實還是主導對食物的感受度，做飯時的心思意念絕對可以將俗食變美食。

老實說，多年前做飯給孩子與先生吃，我總覺得是一種責任，硬逼著自己要當一個高標的家庭煮婦，還給自己訂下一些規定，譬如先生回家前，飯菜就要熱騰騰地上桌，但後來發現在夏日遊戲廣場上，要慌張趕回家做飯的媽媽只有我一個人；跟德國媽媽們聊過後才發現，她們的晚餐真的就是那種簡單的德式晚餐——德國麵包加起司或火腿片，有時配上生食的沙拉，那一刻我開始覺得自己的腦筋需要轉彎。

終於跟先生聊了很多關於煮飯這件事，先生很誠實地跟我說，雖然他很喜歡我煮的東西，但他也喜歡多變化，比如，有時是創意素料裡，有時是他愛吃的德國香腸或義大利麵，或他自己下廚弄些婆婆教授給他的德式料理家鄉味。在他招供後，我的壓力頓時大解放，我也坦白跟他說，來德國這麼多年，我還是非常想念台灣的美食，五月一到，身體自動切換成要吃媽媽包的粽子跟春捲，冬天一到，滿腦子熱騰騰的火鍋跟麻油雞。

幸好彼此有這樣一番開誠布公，我才卸下煮婦應該如何的方程式。現在我們家庭的煮意生活，原則上就是一個星期我只下廚幾天，不想煮的那幾天，就由先生弄他喜歡的德國料理。發現這樣分工之後真好，我也卸下心裡的罪惡感，這才慢慢看見七年前那個新手煮婦的我如何緊張，因為我想要模仿某某人當一個好煮婦，但一路走下來，才發現做一個快樂的煮婦比較像我。