【記者陳玲芳台北報導】國人愛吃的零嘴薯條、洋芋片等高溫油炸、烘焙食物，製程中會產生具致癌風險的物質「丙烯醯胺」，衛福部食藥署參考歐盟，訂定「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，訂出薯條、洋芋片、麵包等十二類食品的丙烯醯胺「指標值」，外加國人愛吃的黑糖、油條類食品的指標值介於五十到一千ppb（十億分之一濃度），其中洋芋片、薑餅、黑糖和油條的指標值最高一千ppb。

台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕，去年發表丙烯醯胺研究，採集受試者尿液中的丙烯醯胺代謝物，發現吃進含丙烯醯胺食物後，代謝物在尿中的濃度會提高，增致癌風險。

食藥署食品組組長潘志寬表示，國際間僅有歐盟針對「丙烯醯胺」訂有指標值，我國跟進成為第二個訂參考指引的國家。食藥署除參考歐盟標準，又再加上國內飲食特有的「黑糖」及「油條」。指引發佈後，給業者兩年改善期，該署將持續監控食品中丙烯醯胺的殘留情況，並發佈檢驗結果。暫不考慮在食品中訂定丙烯醯胺的「限量值」。

潘志寬說，丙烯醯胺是食品製程中產生的物質，以馬鈴薯為例，只要油炸溫度超過攝氏一百二十度，就會產生丙烯醯胺，該物質在國際癌症研究機構定義為二A物質，表示對動物具致癌性，但尚無人類致癌實證，全球尚無國家針對食品中丙烯醯胺訂定限量標準。

食品中丙烯醯胺的含量，可藉由溫度控制、原料和添加物調整，降低其濃度。該署二○一二年編印「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」供業界參考。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，雖然缺乏臨床證據，卻不能排除丙烯醯胺致癌風險。他呼籲，若政府監控發現食品中的丙烯醯胺超出指標值，應制訂「限量標準」，因為「有罰則才具約束力。」