文/愉凡
媽媽承襲外婆「無豆不歡」的飲食習慣,常常會在三餐飲食中都可看到天然的豆類製品,因此讓大家也認識不少品種的豆類料理。
外婆將近九十高齡才安然離世,平時的生活勤儉樸實、清淡養生,飯裡喜歡加入「紅豆」、「綠豆」,如果吃剩的再煮成粥品,自己常飲用催芽「黃豆」磨煮成的無糖豆漿,多了便成為下麵條用的湯底,豆渣則調配麵粉做成煎餅;「埃及豆」又稱「雞豆」、「鷹嘴豆」是煮成甜點鹹湯的極品,「皇帝豆」炒菜煮湯、包粽子捲潤餅皮內餡都非放不可,「大紅豆」則用糖慢燉成蜜豆放著,搭配飯粥時是最愛的良伴。
蔬菜類偏愛「四季豆」的料理,除油炸外隨時可見新菜色,那道煮成一條條軟硬適中的酸辣川味,不管平時不太愛吃的「糙米飯」還是「五穀飯」立刻多吃一碗,這是外婆狡猾的技倆;白飯有時會放上「地瓜」、「南瓜」小塊狀,配菜是清淡爽口,但是煮飯時就會變化口味重的下飯菜,外婆常說:「喉嚨短短的,能吃就是福,要惜福。」
媽媽有時言行好像外婆的化身,說話、煮飯菜感覺就像外婆如影隨形,看見了她,外婆的溫暖似乎始終陪伴在大家身邊,不曾離開過的樣子。
揉捏著「麵疙瘩」加入蔬菜汁變綠色,胡蘿蔔汁變紅色,蒸好地瓜、南瓜變黃色,甜菜根汁變紫色,這是外婆跟大家分工合作邊玩的遊戲,當然甜豆湯已備妥等著呢,再回首「吃」真的懷念這些味道。