今夏我旅居京都，吸引我目光的是標榜食安認證的店家，有的是百年老鋪，有的是新興餐廳，無庸置疑地，認證對業者和消費者，都有一定的保障。

京都市政府二○○六年創設「京都食安全衛生管理認證制度」，對象包括醃菜、熟食、豆腐等食品業者，對於取得京都食安衛生管理認證，及長年對於食安啟發具卓越貢獻的業者，市府頒贈獎項表彰。

通過認證的店家，並不限於和食，也包括各國料理，「京都故鄉產品協會」從一九九七年開始執行認證業務，業者必須符合：使用京都在地味美新鮮蔬菜、在店內自行調理、能夠長期提供三項料理以上、加入生活衛生同業組織、努力改善食安等條件，目的是為了讓在地居民和觀光客都能享用安全安心的蔬菜，推廣地產地消觀念。

京都市一九五七年成立食品衛生協會，針對食品相關業者及市民舉辦許多食安講座，特別是夏天高溫溼熱，食物中毒事件頻繁，日本厚生勞動省訂定每年八月為「食品衛生月」，在全國各地展開各種宣導活動。

透過對這些店外標章招牌的具體審視，居民和觀光客都可安心享用食物，我們也該想想，是否一直停留在強調色香味等口感層次的歡愉？或只是透過特定作家和藝人的背書、不具公信力的網路票選去哄抬某些名店？

如果大家開心，這些做法也無可厚非，但只靠這些不太理性的方式，無法提升人們對於食安的信心及認識，沒有食安，又何來美食可言呢？

邱琡雯（南華大學國際事務與企業學系教授）