【本報台北訊】衛福部食藥署計畫禁用「不完全氫化油」，避免食用反式脂肪，專家建議，民眾若想自製點心，不妨用固態椰子油加上其他液態植物油調和，既能享受酥脆口感，又不會將反式脂肪吃下肚，增加心血管疾病風險。

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，植物油氫化主要是想提高油脂熔點，對於講求酥脆口感的點心製作能有較高的可塑性。

陳俊成說，椰子油是完全氫化油，熔點高，約三十六至三十八度，室溫下呈現固態，糕點製作的可塑性高，只要加一點沙拉油或黃豆油調和，就能避免使用不完全氫化油，還能保有酥脆美味食物。

不過，椰子油主要針對糕點製作，是無法用不完全氫化油的另一選擇，陳俊成說，如果是一般麵包製作，市面上所有液態油如大豆油、葵花油、沙拉油、橄欖油等都能使用，民眾不必一定要用固態的椰子油，麵包也不會太快老化、變乾變硬。

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華指出，因人工反式脂肪對健康危害爭議已久，國內品大廠多半以轉換配方，目前油炸食品常用飽和脂肪高的棕櫚油，烘焙食品則可用固態牛油、奶油調配液態植物油取代，未來全面禁用業者改進困難不大。