文／記者李碧華

很多豪商巨賈都懂得吃，但懂得吃之外，又能親自烹調，拿鏟執鍋的企業家並不多，蔡辰男絕對稱得上是台灣第一人。這位國泰企業的長公子歷經時代輪替，金融巨變，潛心研究美食的心卻始終如一，「吃已經變成一種生活態度、一項藝術、一份責任和一輩子的堅持。親朋好友間聊天，怎麼吃？怎麼做？也總是話題核心。」

經常會觸發他許多靈感，有時候連晚上睡覺，都夢到怎麼才能把一道菜做得完美的夢境呢！經營事業也是不斷思考著，有快樂的員工才有快樂的企業文化，好比廚師把菜做好，服務生笑臉迎人，餐廳的氣氛才能「來，來，來」。

政商雲集的「海峽會」是蔡辰男嘔心瀝血之作，許多主廚是從來來飯店時期就一路跟隨，雇主默契自是不在話下。常出現菜市場東挑西選，他和團隊不斷品嚐，調整與改進，烹調出的中式南北佳餚、法式精緻美食和日式火鍋都讓用餐的熟客感覺到「精益求精，半點也馬虎不得」的心意。

蔡辰男說，七○年代的台灣，經濟環境日趨繁榮，國民生活日漸富裕，出國人數也愈來愈多，「我認為，飯店的管理和服務也應該跟著提升才對，首先，要為飯店取個好名字。」為「來來」這兩個字而萬分得意的他呵呵笑起說，嗯，實在是好記又好聽。台語有「來來！來來！擱再來！」意思是，客人一直光臨，有上下左右都一樣的好處，「還有，英文、日文發音也都相似，我愈想愈喜歡，感覺有人情世故在裡面。」

取名靈感和日本旅行關係也不小。有一天，蔡辰男看到一家「謝謝拉麵」的招牌，他覺得很有意思，然而，心想，要謝謝顧客光臨之前，總要顧客先「來」到這個店才有機會說「謝謝」啊，就這樣，想到了「來」這個字，然後再聯想到以「來來」這個複字命名，留下台灣飯店史重要的記憶。

小檔案

蔡辰男，台灣金融史著名的國泰集團創始人蔡萬春之長子，聰明、有能力，喜歡美術音樂，愛好古董字畫，在美國讀書期間下廚做飯，婚後更是家中掌廚人。

先後創辦來來大飯店，漢來大飯店，現為海峽會餐廳會長。