【本報台北訊】不少人為了健康刻意挑選黑糖，一項市售黑糖檢驗結果發現，從農夫市集、連鎖超市、有機連鎖店購買的黑糖，全部檢出可能致癌物丙烯醯胺，最高的是購自農夫市集的黃金馬子手工高山黑糖驗出2740ppb，購自連鎖超市的義峰食品黑糖驗出1700ppb，有機連鎖超市購買的高仰三黑糖1620ppb。

學者表示，動物實驗證實丙烯醯胺具有生殖等毒性且恐致癌，建議業者加熱不要超過120度，提醒民眾不要挑選單一種糖食用。

食藥署食品組科長鄭維智表示，2012年曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，建議添加酵素天門冬醯胺，最多可減低90%的丙烯醯胺，也能添加氯化鎂、氯化鈣。食藥署已蒐集各國資料，將於9月召開專家會議，研擬食品中丙烯醯胺企業參考指引，減量方法、數值都將訂定規範，例如參考歐盟企業指引數值，薯條標準訂為600ppb以內、洋芋片1000ppb，黑糖研限定1000ppb以內。

台大職業醫學與工業衛生教授吳焜裕表示，黑糖一直被認為是養生食品，但陸續有研究發現，黑糖易含有可能致癌物質丙烯醯胺，動物實驗認為具有雄鼠不孕、神經毒性，且會導致食道癌、甲狀腺癌、腎癌等。

文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，製糖過程以新鮮甘蔗榨汁，再以大鍋熬煮、攪拌，加熱過程會生成丙烯醯胺。根據2011年「食品添加物及污染物雜誌」研究報告，加熱85度就會開始產生丙烯醯胺，只是速度較慢，當加熱到120度到160度間會快速大量產生，建議製作食品溫度不要超過120度，食藥署應制定企業指引教導如何減量。