文／記者陳玲芳

圖／原水文化提供

提倡少肉多菜，至少「一天一素」的免疫學家陳昭妃提醒，素食食材裡充滿許多令人不得掉以輕心的陷阱。例如：經過加工的素食食品可能含有化學添加物、防腐劑等，都非常不利於健康。

還有，一些常見的素食食品都透過油炸製成。例如一百克油炸豆腐含有兩百七十大卡熱量，一百克油條更含有五百五十八大卡熱量！不僅是高熱量問題，過量的油脂也不利於心血管健康，且存在著過高比例會誘發體內炎症的Omega-6脂肪酸。

素食飲食若是以一些不理想的烹調方式，如高溫熱炒或油炸，還會將食物中原有的植物營養素及抗氧化劑破壞殆盡，使營養價值大減，連帶造成身體不必要的負擔。

此外，素食飲食應避免僅以單一種類的菇類為主要多醣體來源。臨床實驗證實，食用多種類的菇類比只吃單一種菇類更有益。因為每一種菇類都含有不同類型、不同功效的多醣體，而身體需要各種多醣體，來共同滋養我們的免疫系統。