【本報台北訊】「白米炸彈客」、二四八農學市集召集人楊儒門，為推廣友善土地小農食材，與學學文創合作成立「學學FOOD飯廳」昨天開幕，使用彰化溪州尚水米、新北烏來部落的珠蔥等五十家生產者食材，依食材產季換菜單，為不用農藥、化肥的有善小農尋找銷路，串起農村到城市的聯結。

「學農FOOD飯廳」位在學學文創二樓，前身是「一口一口學食堂」，學學文創董事長徐莉玲有鑑於國內近二年爆發食安風暴，去年九月找楊儒門合作，希望能掌握食材來源。

楊儒門找來曾在高雄微風市集擔任顧問的葉杏珍擔任餐飲長，大部分米飯是使用作家吳音寧催生的彰化溪州尚水米，並使用高雄田寮月照農園瓜果蔬菜、有心肉舖子、雲林斗南耕心有機農場的根莖蔬菜等，醬油則採用非基改黑豆手工釀造的「陳源和醬油」，由於成本比過往增加三到四成，楊儒門要求烹調簡單、維持蔬果原味，讓價位維持在二、三百元。

「從產地到餐桌推動友善食材，最困難的是改變採購方式，以及尋找安全、在地的調味料。」楊儒門強調，過去不乏有餐廳想合作，但很難克服採購流程繁複、壓縮成本難題，「一家餐廳採購食材，通常只要有三個採購窗口就好：肉、菜、調味；但跟小農合作，要一次對上五十個窗口，還不能一年四季穩定供菜，菜單必須時時調整。」

此外，學學文創也將定期邀小農分享每道菜背後的故事、生產過程、耕作經歷及烹煮方式，並自十七日起推出「買菜日」活動，與好食機農食整合一起介紹「學農」，推廣小農生鮮蔬果、健康水畜產品。

進農銷體系 找方法助小農

楊儒門經營市集後，發現小農需要更多通路而成立店面，再辦講座、藝術展，讓消費者了解，為活化休耕地，協助小農復耕農地種大豆、賣豆漿，甚至還開了餐廳。

長期經營小農產銷的楊儒門，日前獲推薦任職台北農產運銷公司董事，他認為，農產運銷中心每年果菜成交量達六十七萬公噸，一年交易額上看一百九十六億元，但龐大的農產運銷卻是一個封閉的系統，真正了解運作過程的沒幾人，就連第一線的農民也不懂。

他強調，農民長期以來的認知就是國內產銷體系價格不透明，對於在喊價、拍賣過程中，會不會有聯合壟斷等行為，農民都無法掌握，也讓雙方信任流失，「我不可能這麼快地打破拍賣制度，但必須解決長期以來的『不透明化』」。他希望能找到協助小農的方式，「在找到方式前，只能緊緊看著它（運銷中心）」。