【本報台中訊】台中市豆干名店「一心豆干」驚傳停業，業者昨天證實，台中的公益、樂群兩間門市，從一月底已經關門不營業，公益門市也張貼出租公告，業者低調表示，受到整個大環境以及食安問題，決定暫時歇業，至於何時會再重新開張？業者說：「目前沒有計畫」。

台中市經發局表示，一心豆干登記為一心食品股份有限公司，並未申請公司解散，「不算歇業，只能說是停業」，他們登記有食品業、烘焙業、冷凍業，市府與業者聯繫，公司內仍有員工，員工說：「牛肉乾、豬肉乾、肉鬆、冷凍食品等食品類暫時都不做了，未來要看老闆決定」。

一心豆干於上月底被衛生局查出，旗下一心豆干絲、黑胡椒豆干、沙茶豆腐乾、辣味香干丁、辣味豆乾絲等五款產品的防腐劑，超出標準值二點五倍到五倍不等，被處七萬元罰款。

「我們六十五年來都遵照古法製作豆干，卻被驗出有防腐劑問題，法規規定每公斤只能零點六克以下，這樣做得下去嗎？其他豆乾業者，難道沒有加防腐劑？」業者表示，被驗出防腐劑的隔天就關門停業，「這不是防腐劑或查驗的問題，而是政府對食品安全管控失當」，加上大環境不好，第三代也不願意接手，才決定關門歇業。

法規規定豆干每公斤防腐劑需零點六克以下，一心豆干質疑「高標準」，中市衛生局長徐永年指出，中市其他豆干業者能上課進修、遵守規範，政府要保障消費者食的安全，不能為了業者放鬆標準。

「法規不會亂訂，一心豆干的生產製程一定有問題，否則不需使用這麼高的劑量！」弘光科大食品科技系特聘教授林麗雲解釋，製做豆干需先將豆腐壓出水分，變為半成品豆干，經滷煮調味，最後冷卻、包裝，其中，冷卻過程十分重要，若生產過程及衛生條件不佳，業者就得加入大量的防腐劑，如果衛生條件良好，基本上不需加入高劑量的防腐劑。

食藥科長邱惠慈強調，「食安法」是由中央訂定，並非中市衛生局特別嚴格，她呼籲業者要有職業道德，應到財團法人食品工業研究所、中華食品管制系統發展協會、台中市八所大學參加食品進修課程，學習正確的食安資訊。