文與圖／王舒俞

十多年前還住在美國時，曾經因為太過思念紅燒湯麵，所以鄰近午夜時分，還在廚房挑燈夜戰，沒有調出一鍋滿意的紅燒湯頭，就不想罷休。

我沒有想到反而是吃素之後才愛上紅燒湯麵，應該是蔬食的紅燒湯麵比牛肉湯麵還好吃吧！就是覺得素的這麼好吃，何必再吃葷的？食素到現在快過二十年了，竟仍吃不膩湯麵口味。

在台灣要用的食材取得更是方便，在番茄產季的冬天裡，我常常豪邁的用掉四至五顆大番茄來熬煮紅燒湯頭，番茄天然的酸味與香甜，在醬油的襯托之下，真的能「燒」出不同的變化。

另外，我也喜歡去吃外面的紅燒湯麵，比較一下別人的配方有何可取之處？有時候也會吃到不同的驚喜感，有時候也會遇到「這樣也敢開店」的地雷麵。就這樣多年比較下來，發現還是自家的最好吃，畢竟是隨著自己喜好的口味調整味道，隨心所欲，自然最好吃的就在家裡。

不過到了外面餐館，一看到這家店裡有賣紅燒麵，顧不得「自家最好吃」的結論，還是想要點上一碗來嘗嘗，要在味蕾上分個勝負才善罷甘休。比起我家老妹對紅燒麵的執著度，我還算輕微的了，她的朋友都笑她說，只要坐下的那家店裡有賣紅燒麵，不管店家菜單多豐富，她都吃不到別的口味了。

我家的紅燒麵有許多版本，以下這一個是最鮮甜的簡易版，讓大家也試試蔬食番茄紅燒湯麵的魅力吧！

紅燒湯麵

材料：（約三人份）

湯頭：

老薑數片、中型番茄2個、中小型洋蔥1個、紅蘿蔔半條（白蘿蔔也可）。

調味料：

醬油1大匙、冰糖1/2大匙、豆瓣醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、乾豆豉2匙。

調味中藥包：

八角2個、花椒1/3匙、甘草1至2片。

配菜：

素羊肉或乾素肉塊（要先泡開）、酸菜（酸菜買回後洗淨切末，用油爆香薑末和一點辣椒，不用加鹽，加上少許醬油調香，炒乾水分即可，可以炒上一大碗，方便之後煮麵時添加。）

作法：

1.用橄欖油先依序爆香老薑、洋蔥、番茄，紅蘿蔔。

2.加入所有調味料一起拌炒，使之發香，之後加入水約2千CC，加入中藥調味包和素肉塊，煮開後，小火加蓋燉約二十至三十分鐘。

3.熄火後，加入酸菜即可。

貼♥叮嚀

不夠鹹可以用醬油或鹽來調整，各家醬油顏色深度不同，因此要在全數煮滾之後才試吃做微調，不能在一開始就加太多。煮好之後可以取出中藥包丟棄，不要浸泡。