文／麥可．波倫 譯／韓良憶

眼下，在家進食的支出已有八成並非歸農民所有，這表示，錢付給了工業烹飪、包裝和行銷。我們有一半以上的餐費花在外人調理的食物上。

我們都盼望別人替我們烹飪，美國下一位廚師將是超市，未來將是超市外帶食物的天下，我們目前需要的，就只是得來速超市。到頭來，女性的確把男性請進廚房了，只是請來的並不是她們的丈夫，而是食品公司或超市的男性。

食品工業如此慷慨大方送給我們時間，可是想一想我們拿這一天多出的時間做了什麼，整件事看來就不大一樣了。有一部分人把時間拿去工作，有些人則花更多的時間在通勤的車輛上。

我們也花更多時間購物、採買外帶食物等等物品。不過，我們多半把不下廚省下的時間，拿來花在螢幕前了：看電視（平均一周近三十五小時）、上網（一周約十三個小時），還有用智慧型手機玩電子遊戲。

過去這幾十年來，我們竟然有辦法每天勉強從忙碌的生活中挪出近兩個小時打電腦。一天依然只有二十四小時，我們是打哪兒找到這時間啊？

我想，我們如今是更善於一心多用，同時處理多重任務了，這種現象使得評估該如何分配時間這件事變得更棘手。這也造成我們更不願花時間烹飪，因為邊切洋蔥邊看電子郵件，可比邊上網購物邊吃東西來得困難。然而，我們為何不能把這個「困擾」當成是烹飪的莫大好處？

隨著烹飪式微，有一項多重任務活動大幅增長，那就是一種新的人類行為，叫做「次要進食」。有人問美國農業部經濟專家哈芮克，美國人如何利用工業化烹飪為他們省下來的時間，她說：「人們花更多時間吃東西，邊看電視邊吃，邊開車邊吃，邊穿衣服邊吃，幾乎是一邊做任何事都一邊吃東西。」這時間多於他們花在「主要進食」，也就是正餐上的時間。誰會想到減少下廚其實導致我們吃得更多？但事實就是如此。

（摘自《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類》，大家出版）



作者簡介

麥可．波倫（Michael Pollan）

美國首屈一指的飲食作家，著作屢獲《紐約時報》等各大媒體評選年度好書，也是「詹姆斯．比爾德獎」得獎作者。長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求協調。