文／吳德亮

陶藝名家三古默農小心翼翼地打開岩礦茶倉，取出他珍藏多年的台灣老茶，歲月的陳香頓時宛如五指山下剛剛獲釋、飛躍而出的齊天大聖，掙脫陶燒的茶荷，將香氣瀰漫整個室內；燈光下但見條狀茶品已明顯黝黑，依然散發迷人的光澤，應該是陳期四十年以上的南港包種了。懷著感恩與虔敬的心，將岩礦壺沖出的溫潤茶湯輕啜入喉，濃醇甘美的韻味頓時直衝腦門，強韌的茶氣與陳茶的老韻在入喉後更展現無遺。

飲罷三盅，我特別細看他最新的岩礦茶倉作品，色彩布局與咨意揮灑的各種天然植物釉色，顯然都已更趨成熟；原本他獨有的繁星點點藍色岩礦風格，加上了類似潑墨般強烈的白，以及妝點四周的櫻紅，讓我想到北宋大才子蘇軾的名句「驚濤裂岸捲起千堆雪」。其中較大的幾個圓滾外觀，口緣除了有他蒼勁的行草，還有看似不經意的筆觸，而蓋緣的刀痕則更為強烈。

再看飽滿拍打的岩礦，滿布的橫紋織錦，讓整個茶倉都活了起來。尤其藍色星空巧妙地與渲染的大塊櫻紅銜接，斗大的雪花紛紛又如天燈般逐一升起，彷彿陶藝家深刻的祝福，用來藏茶，不僅令人感受滿滿的春意，更有陳化加分的效果。

儘管很早前就有人有計畫地收藏老茶，但台灣老茶的爆紅卻是近十年的事：由於普洱陳茶在兩岸掀起瘋狂囤積搶購的熱潮，品飲普洱陳茶的風氣日漸普及，間接帶動了台灣陳年老茶的買氣。過去不及去化或刻意留存惜售的烏龍茶、包種茶，甚至新竹東方美人、魚池紅茶等，潛藏塵封數十年後紛紛鹹魚翻生，一時都成了奇貨可居的珍品，受歡迎的程度比起普洱陳茶可說有過而無不及，而作為藏茶的茶倉也在其中扮演了重要角色。

茶倉是陶瓷燒製茶甕或金屬茶葉罐的統稱，一般來說，小型茶倉僅作為外出泡茶時，裝入少量茶所需，主要在方便美觀，而非長期存茶藏茶之用；至於較大的金屬茶罐或陶製茶甕，前者通常作為茶商在店內存茶銷售，後者就是有計畫地收藏陳放茶品了。

在使用上，假如僅短暫存放輕發酵的包種茶、高山茶等茶品，茶倉選擇應以錫罐、鐵罐或瓷罐為佳，可以達到較為「密封」的效果，不致讓茶香快速流失。但若存放鐵觀音、普洱茶等重焙火或重發酵茶品，則以陶甕為佳，因為陶器有看不見的毛細孔，茶葉可以在內繼續呼吸、舒展與陳化，多年後取出也較不易發霉或變味。

其實在烏龍茶普遍清香化、發酵度愈做愈輕的今天，台灣老茶不僅以沉穩的豐姿熟韻受到資深茶人喜愛，喝陳茶養生的說法也甚囂塵上。儘管顛覆了台灣茶一向「以鮮為貴」的觀念，卻也逐漸受到消費者的認同。因此手上若有超過「最佳賞味期」或已逾保存期限的茶品，大可不必急於丟棄：只要褪去包裝，將茶葉直接置入未上釉的陶甕內貯藏，經過多年後取出，也可以跟普洱陳茶一樣，成為別具風味的台灣老茶。

不過，並非所有老茶都值得收藏；首先要求茶葉的原料與製作品質，否則「牛牽到北京還是牛」，二、三流的茶品陳放時間再長也不會變好。其次必須講究貯藏的環境與方法，否則再好的茶也會因為受潮、吸入異味等因素而功虧一簣，枉費數十年悠悠歲月的催化修為。

貯藏普洱茶或過期的台灣茶品，一般只需以陶罐、陶甕或陶製小茶倉乾燥密封保存即可，由於陶甕具透氣性，可以達到歲月陳化的效果；尤其茶品在陶甕內可以變得更加柔和、圓潤，且置放愈久效果愈佳。除了避免受潮或異味、白蟻等侵入，更兼具入倉（加速陳化）與退倉（去除霉昧與雜氣）的優點，對於去除熟茶的熟味尤其有效。

其實無論輕發酵的包種茶或重發酵的鐵觀音，只要原本茶品優異，且貯藏條件足夠，在達到一定歲數以後，都能不約而同地展現長者的穩健與氣勢。尤其甘醇厚實的口感與喉韻，較諸近年屢創天價的陳年普洱毫不遜色。

過去一般民眾藏茶，大多以早年留下的陶甕，包括老祖母時代的酒甕、鹹菜甕等，洗淨烘焙後作為茶倉。近年老茶的身價節節飆漲，藏茶的容器可不能太草率，陶藝家創作的茶倉乃順勢崛起，無論資深或新銳，如三古默農、鄧丁壽、李永生、陳雅萍、吳麗嬌、林義傑、吳金維、李仁嵋、蘇文忠、戴志庭等，幾乎都投入茶倉的創作，運用不同的技法與素材融合，燒造兼具藝術美感與實用的茶倉，深受愛茶人的青睞。

因此今天許多造型獨具、釉色飽滿的陶藝茶倉，無論柴燒或瓦斯窯作品，個個都成了炙手可熱的藝術品，讓愛不忍釋的買家們紛紛指明要連同茶倉一起購回收藏，即便所費不貲、甚至往往超過茶價也在所不惜。

老茶要如何貯藏？首先要確定容器中沒有多餘的空氣，能隔絕光線，存放地點要陰涼通風，不要有驟冷驟熱的現象。茶倉則以未上釉的陶罐最佳，長期貯存則底下最好有乾燥的木炭鋪底以確保不受潮，通風的環境也很重要，貯藏方式與普洱藏茶大致相同。