文／林乃光

回到家未進門，門口櫃上有空碟子二盤、長豆一把、大瓠子半粒、絲瓜一條。空碟子是盛分享的小菜回家了，其他的也不知是哪家鄰居送來的，這絲瓜已是本周第四條了！

記得多年前的夏天，帶台北姐姐一家人到苗栗卓蘭遊玩，沿路看到許多瓜棚種出各種不同瓜果，最令人驚奇的是，栽出的長絲瓜都超過一米長，滿滿的瓜棚垂下數百條，真是壯觀。

絲瓜的品種很多，形狀也各有特色，但滋味卻都一樣好，是夏天盛產最美味的蔬果。絲瓜的料理非常多元，可當主角也可當配角。盛產時，鄰居好友們都很有默契地分享給我，曾經冰箱多達七八條。

胃口不佳時，或炒青菜換成燜絲瓜；或絲瓜湯打個蛋花加點九層塔。今天就來個絲瓜煎餅吧！

材料：

絲瓜一條、嫩薑絲適量、胡蘿蔔絲適量、低筋麵粉1杯、蛋2個、鹽胡椒少許、油適量

作法：

1. 絲瓜去皮，切成半圓薄片。

2. 用少許油燜炒絲瓜片、嫩薑絲、胡蘿蔔絲至熟軟，留有湯汁，放涼備用。

3. 完成的作法2.加入蛋、低筋麵粉1杯與鹽、胡椒拌勻，調勻成麵糊狀。

4. 舀入一大湯瓢入平底鍋，煎成一片片的煎餅。

PS.如果湯汁不夠，可以加點水或麵粉少一點。