坊間許多好吃的素食店，都是重油、重鹽、重加工，其實對身體並不好，素食不宜過分烹調與加工，我媽媽不是素食高手，但她點出幾個重點讓我受益無窮。

各種青菜都要攝取，可以把多種青菜炒在一起，增添色香味。後來我在某餐廳吃過「清炒五條龍」，原來是把五種青菜一起烹調，換個名字就覺得高檔許多，所以我常在家炒三條龍、四條龍等、端看買到幾樣青菜。

老覺得自己炒的豆乾不夠香不好吃，媽媽說是煸炒得不夠及鹹度不夠。炒米粉、炒麵、炒飯，多放點油就好吃。炒麵或煮麵線時，看個人接受程度，可加一點黑醋提味。

多利用電鍋烹調，簡單又省事。我買了加高鍋蓋，煮飯時可以同時滷白菜或把泡軟的黑木耳，切好的茄子、馬鈴薯、芋頭等放進去一起蒸。

類似這些耐煮的菜不怕變黃，當飯煮好，菜也同時蒸好了，只要簡單調味就可以了，例如加些鹽、醬油或香菇素蠔油即可。

加入糖醋醬油，爽口又下飯。利用各比例一的醬油、糖、白醋調成糖醋醬油，用來做沾醬或做涼拌菜都很好用。甜度及酸度可視個人喜好，酌量調減。

飛鴻（台北市／退休教師）