【記者陳玲芳台北報導】劣油風暴愈演愈烈，恐慌與不信任感正撕裂台灣社會，台灣究竟如何走到今日地步？又有誰能帶領台灣走出黑心食品的陰影？林杰樑遺孀譚敦慈昨出席《永遠的俠醫》新書分享會，從林醫師的一生，帶讀者看見台灣食安現況與迷思。

現任長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，自己在事件爆發之初，就能迅速整理出相關因應之道，乃因林醫師生前就已經進行相關研究。她向現場讀者分享一少（少用油）、三不（不調和、不氫化、不精製）、三要（要多品牌、要小包裝、要多種油）用油守則，也整理「地溝油」可能具有的毒性為黃麴毒素，重金屬，氧化膽固醇，三種解毒方法與自保之道。

與會的林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，餿水油與中國大陸的「地溝油」類似，皆是用過、應丟棄的廢油，遭不肖業者回收再牟利，可能的健康毒害也類似。

顏宗海指出餿水油對人體至少有五種毒危可能，一是細菌或微生物汙染；二為黴菌汙染；三是重金屬殘留，而最可怕是砷、鉛、鎘三種，其中砷油恐導致皮膚病變，鉛油具神經毒性、傷腎，第四、第五，則是回鍋油經高溫重複油炸，油中苯比、酸價都過高。

到場表示支持的台大公衛系教授吳焜裕說，食品安全管理基本上是一個風險管理，不應等到食品出了問題才開罰，強調政府應建立一種主動的「食安機制」才是長久之道，針對食品原料生產、加工、運輸、貯存、販賣，一直到最終拿到消費者手中的安全評估分析、加以控制，以確保消費者吃的安全。他主張環保署、衛福部等單位應該跨部會聯合稽查。

譚敦慈十分感慨，本次事件中政府釋放的態度與訊息不明，導致民眾反而更相信民間實驗室所發布的報告。她強調，「信任」乃是一個社會最重要的發展基石，食安問題涉及每一個人的生命健康，亟需台灣各界共同重視與努力，她呼籲政府不應該消極逃避或粉飾太平，一定要勇於承擔、面對問題。