文／煮夫

現代人愈來愈注重養生，口味愈來愈清淡，香草入菜，除了把傳統辛香料入菜的濃口味變淡，還添加了一分浪漫，不但有紅花綠葉之效，還有畫龍點睛之妙，讓人驚豔。

有一天去餐廳吃飯，服務生突然把擺好的小菜一一回收，正納悶不知耍什麼把戲，服務生又把小菜一一擺回，仔細一看，才發現生山藥條上多了一小撮迷迭香，品嘗時感覺確實有加分效果，山藥添了浪漫香味，去除了生澀口感！

運用香草料理已久，但近來才蔚為風潮。薄荷、百里香、迷迭香、羅勒、紫蘇、蒔羅、薰衣草、香椿、香菜都可入菜，增添清新香氣。

西班牙人把薄荷拿來燉菜和煮湯，印度酸甜醬也少不了它。百里香還具殺菌、防腐功能。研究指出，香草入菜，能幫助消除自由基，延緩老化，預防疾病，有益健康。

香草不但可入菜，製作泡菜時添加些許的香草，另有一番風味，像泡青木瓜就可加入香椿、紫蘇、迷迭香。

過去新鮮香草不易取得，但現在花市、盆栽店都可買到，價格也不貴。公園也看得到，隨手可得。其實種香草不難，家裡陽台就可栽種，只要空氣流通、陽光充足、排水良好，生長很快，長小蟲時就用辣椒水噴灑。

將長成的香草剪下洗淨，用紙巾吸乾水分，裝密封袋放入冰箱，可保存一周，隨時讓我們浪漫一室。

小叮嚀：

香草可多種混搭入菜，也可單獨入菜，主要看搭不搭，像香椿、紫蘇就可混搭。香草入菜，量不宜多，以免喧賓奪主，影響原味。而且香草大多草本，不宜久煮，切碎後放在主菜邊，或起鍋時才放入，久煮它會變色變味而弄巧成拙。