媽媽吃早素，後來全家一起吃早素。媽媽教我煮素食，水煮豆是我最愛，花生、黃豆、黑豆、花豆（大紅豆），營養又好吃，可當主菜，亦可做小菜。

煮豆的共同點，煮前先洗乾淨，泡水五、六小時，加入水量超過豆類一公分開始煮。煮滾後改用小火，上下左右翻動多次，使其平均受熱。鍋子不同，火強弱不同，煮的時間也不同，用陶土耐熱鍋煮最好吃。

煮喜歡的軟度，倒出多餘的湯汁，加入鹽或糖，溶合即可熄火。煮花生加鹽就可以，喜歡八角香味，可加入一、兩朵八角；黃豆、黑豆、花豆（大紅豆），還沒熟就放入糖，就永遠煮不軟。

媽媽的秘方是先加少許鹽再加糖，加鹽比較不會脹氣，但不要太甜，配稀飯、乾飯，愛怎麼配就怎麼配，有時肚子餓，也可當零食充飢，豆類營養豐富。

豆類可簡單吃，也可變化著吃。花生現在很貴，可拌胡蘿蔔丁（水煮熟）和小黃瓜丁（用少量的鹽去澀），秀色可餐。黃豆可拌薑絲、海帶芽，是美美的下飯菜！

游滿華（桃園縣／自由業）

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