文／煮夫

夏天適合清淡的飲食，是吃泡菜的好季節。提起泡菜許多人皺眉，認為是麻煩事。

不錯，傳統做泡菜，婆婆媽媽總是等當季蔬菜盛產過量，價格便宜，才大肆採購，又洗又曬，一曬好幾天，揉鹽裝甕，夜以繼日，要等上半把個月才能享受，好辛苦！

但現在泡菜簡單易做，不必等，不必曬，有的甚至可現泡現吃，且幾乎無所不泡。最常見的泡菜是芥菜、高麗菜、山東白菜、蘿蔔、豇豆、青木瓜，甚至青椒、西洋芹等味道較重的菜蔬，只要耐搓耐揉都可以泡。大白菜、青木瓜最推薦。

蘿蔔一條二十五元可三吃。皮洗乾淨，用刨刀削下皮，用鹽搓一搓，醃十五分鐘，有太陽就曬一下，即可裝瓶，別有風味。蘿蔔一段煮湯，一段紅燒，經濟又實惠。

做泡菜要用寬口玻璃瓶、鐵皮蓋子，先洗淨晾乾備用。蔬菜先泡一下清水，並在水龍頭下沖一沖，然後切段，再順纖維直切約筷子粗，濾乾後裝瓶，每擺三分之一高就撒點鹽，再加菜，再加鹽，至九分滿，可加薑、蒜、花椒、五香、胡椒、辣椒、酸梅、糖調味，最後倒入一小杯醋，把瓶子蓋緊，放入冰箱冷藏，二十四小時後即有香味撲鼻的泡菜可吃，擺一、兩星期沒問題。

調味料可隨自己喜歡，但不建議太濃，也不建議加進麻油等油類調味品，因滷汁容易混濁，賣相不佳。

吃完泡菜，滷汁可重新再泡一、兩次，如果嫌味道太淡，可加點醋和鹽，非常方便。

等滷汁不宜再泡時，就要更新，但舊滷汁別急著倒掉，炒麵、燜菜、煮酸辣湯都很可口下飯。