祖母是美食主義者，她教我媽媽做的滷素雞，全家大小都愛吃。冬天還可加冬筍，更增風味。

我自己掌廚也做這道菜。奇怪的是，台北怎麼都買不到彰化老家那種素雞，試過多家，吃起來就是少了豆皮的芳香口感。後來乾脆用豆包滷，一樣好吃。

懷孕的時候，有一天突然非常思念這道滷豆包。但我鎮日昏沉懶怠，無法買菜煮菜，只好在電話中向在高雄的媽媽撒嬌。

沒多久，媽媽就讓上台北出差的大嫂帶來一袋滷豆包，一解我相思之苦。媽媽來我家小住，每逢初一、十五吃齋，我常做這道菜孝順老媽。

媽媽說，以前人吃齋，都很清簡，這道菜已算是「大菜」了。媽媽說，豆皮或素雞要先用油炸到兩面外皮膨起來；香菇泡軟後下鍋稍炒；冬筍切片先過油煸香。

媽媽強調，一定要用傳統醇釀的醬油膏滷（她說的是我們彰化的一家老品牌醬油）才好吃。其實我試過，其他醇釀醬油做的，也很好吃。

我做給孩子吃，比滷肉更受歡迎，也許他們還在娘胎就已「品嘗」愛上它。

這道菜如此簡單，卻如此可口。說來已經連結四代的味覺情感，也許未來孫子還是會喜歡它，代代相傳動人心。

珍臻（新北市／媒體工作者）