文／記者陳玲芳

炎炎夏日，與其依賴外食，擔心衛生與食安問題，還不如在家利用當令食材、自製省錢料理，不但吃得到美味，更多了健康與安心。

「全心堂」中醫診所院長許桂月強調，吃是維持人體健康的重要因素之一。《黃帝內經》中談到人要如何才能長壽，明確指出：智者之養生「必順應四時而適寒暑」，意思是聰明的人的養生原則是，順從春、夏、秋、冬和陰陽消長的規律，適應寒、熱、溫、涼的變化，唯有如此，人才能活得健康長壽。

夏季飲食 「三多一不」

許桂月中醫師說，在炎熱的環境中，人體的體溫調節，水分代謝、循環、消化，神經、泌尿與內分泌系統，都會產生明顯的的變化。此外，也常因食欲不佳、消化吸收不良，導致身體功能紊亂，即門診中常見的「夏季疲勞精神倦怠症候群」的產生。

許桂月說，夏天是一年當中身體代謝最旺盛的季節，所以要隨時注意營養的補充。當身體的代謝機能旺盛，會加速蛋白質的分解，所以要多吃含蛋白質的食物。攝取充分的維生素，可提高身體的耐熱能力和快速恢復體力。因此，夏季要多吃新鮮蔬菜、各種水果，如西瓜、奇異果、李子、番茄、芭樂等。

夏季暑氣、濕氣過重，可充分攝取清熱、消暑、利水、祛濕的食物，來緩解因暑濕帶來的身體不適。常見的清暑利濕食物有：綠豆、薏仁、紅豆、冬瓜、西瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、酸梅等。

其次，要多補充水分，來平衡身體的代謝功能，減少疾病和中暑的發生。另外，夏天天氣炎熱、食欲不佳，所以飲食應以清淡少油、容易消化、少量多餐為原則。

許桂月提醒，辛熱過燥的食物一定要少吃。同時，也不宜過度食用甜品，因為甜味會助長濕氣的產生，濕氣過重會使脾胃功能下降，影響腸胃的吸收和消化功能。

她歸納夏季食療重點，應遵守「三多一不」原則，即多補充水分、多攝取營養、多食清熱利濕食物，不宜食用辛辣刺激食物。

明目五色三明治

材料：

白吐司8片、小黃瓜2條、枸杞子10公克、玉米粒20公克、綠竹筍20公克、黑木耳10公克、馬鈴薯30公克、沙拉醬20公克。

作法：

A.將綠竹筍、馬鈴薯、黑木耳切丁，放入電鍋蒸15分鐘放涼備用。

B.將小黃瓜切丁和A的材料、枸杞、玉米粒置一容器中，加入沙拉醬拌勻。放入冰箱30分鐘後取出，夾吐司即可食用。

清暑益氣菇菇盅

材料：

冬瓜約1/4個（選頭或尾，連皮）、喜好之菇類適量、綠花椰菜20公克、大棗6粒、東洋參10公克、香薷草6公克、仙草6公克。

作法：

A.將冬瓜洗淨外皮，先將籽挖掉，再將瓜肉挖出來備用。（小心不能將皮挖破）

B.香薷草和仙草用800CC熱開水浸泡20分鐘後取汁去渣，備用。

C.將各種菇類、花椰菜、大棗洗淨後，和東洋參、冬瓜肉、B的藥汁一起放入冬瓜盅裡，放入電鍋蒸20分鐘即可。