想在熱湯中打出漂亮蛋花，很多人都有不怎麼順利的經驗。一個不小心倒入太多，蛋花尚未成型就弄濁了湯色，或是小心翼翼的傾倒，還是打不出一朵朵漂亮的蛋花。　

事實上，蛋花之所以無法在熱湯中，漂亮地散成朵朵蛋花，很大的原因是蛋白和蛋黃沒有攪拌均勻之故，蛋白的部分便難以散開成美麗的蛋花。所以在攪拌蛋汁的時候，不妨加入少許的鹽巴一起攪拌，這樣子，當蛋汁打入熱湯時，便能形成朵朵美麗的蛋花啦！



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