材料：

香椿嫩葉、鹽（竹鹽風味更佳）及花生油。

做法：

1. 香椿嫩葉洗淨、晾乾，手工切碎後拌入少許竹鹽及花生油。切碎的香椿嫩葉易褐化，要盡早食用；若用熱油淋嗆香氣，香椿醬會近墨綠色且有雜味。

2. 香椿嫩葉可取代蔥花，香椿醬可用來料理香椿豆腐或香椿餅，亦可做為法國麵包的塗醬。

※香椿樹屬於高大喬木，根部能深入底層清淨土壞，吸取生態豐富多元的微量元素和有機質，嫩葉的味道就會特別香濃。