文／編輯部

生活在台灣的素食族群很驕傲。因為從二○一○年開始，台灣就連續躋身全球素食天堂的十大排行榜。的確，無論以素食餐廳的普及率、食材取得及烹調方式的多樣化，甚至素食人口的年輕化而言，素食天堂的名號，台灣當之無愧。

生活在台灣的素食族群很健康。一連串食安風暴，吃豬怕口蹄疫；吃牛怕狂牛症；吃雞怕禽流感；吃魚怕重金屬……但素食相對來說風險較低，也比較安全健康。

生活在台灣的素食族群很時尚。許多名流政要都以宣稱自己吃素為榮，許多高級餐廳都以精緻素食為品牌訴求；網路上分享素食的推文常成為追逐美味素食的指南。

生活在台灣的素食族群很偉大。全球氣候異常，已被證明與溫室效應有關，研究顯示，排放一氧化碳的最大元凶是畜牧業。素食者很多也是環保主義者，他們不僅懷抱慈悲心，更支持有機農業，用消費端來影響生產端。每一位素食者都可說是地球保衛戰士。

總之，生活在台灣的素食族群很幸福。

二○一四年，《人間福報》踏入第十五年，從二○○五年開始，我們舉辦了十屆素食暨有機博覽會，引領、陪伴台灣的素食產業與素食人口，開拓市場，推動風潮。但為什麼一份報紙要致力推動素食呢？除了希望社會大眾身體健康，更希望藉由素食慈悲環保的理念，讓大家心靈健康。

今天在台灣吃素並不困難，但改變觀念並且身體力行需要更大助力，《素味匯流》一書蒐羅全台頂尖的、具特色的素食餐廳，推薦創意又營養美味的菜色，無論您在何處，都很容易按圖索驥，就近找到這些餐廳。一頓素食，舌尖品美味，心尖存善美，趕快化心動為行動，用素食讓我們一起幸福吧！