大學畢業後，轉眼三十年過去了，同學會大家見面，比成就、比孩子，也比皺紋！大家最喜歡聽「怎麼都沒變啊！唉呦，比以前更年輕了！」為什麼有人不容易變老呢？怎麼樣才能看起來比同年齡的人更年輕？

老化多是壓力與自由基所導致，工作、生活型態及每一口吃下肚的食物，都可能影響老化的速度，像是炸物、含糖量高的食物、抽菸或是喝酒過量都會導致身體的發炎反應，而老化正是一種慢性發炎的狀態。

所以，為了減緩老化，除了要有規律的生活，更必須從飲食改變做起，少精緻飲食多粗食、低脂低糖、少加工食品以及高鉀低鈉，是不二法門。

抗老化第一原則：少精緻多全穀類

營養師說，少碰精緻澱粉類的東西，蔬果種類愈多色彩鮮豔愈好。

一般人日常飲食都以白米飯、白土司為主，偏偏在精緻的過程會去除五穀雜糧中的麩皮及胚芽，流失了人體必需的維生素、礦物質與纖維質。未經加工處理的「粗食」（全穀類），例如糙米，保留了米糠、麩皮、胚芽及胚乳的全榖類，不但富含維生素、礦物質與纖維質，還具有幫助排便順暢、降低血脂肪、延緩血糖上升的好處。

抗老第二原則：不吃油炸物及加工物

洋芋片和炸薯條等食物，總讓人垂涎三尺，但是高溫油炸食品通常會使用飽和度較高的油品，易增加體內壞膽固醇。零食點心外包裝標示有「部分氫化油」，此類產品易提升心血管疾病的風險，應減少攝取的頻率。素食品中不乏加工油炸品，不宜多食，應多吃富含維生素A、C等抗氧化物質的新鮮蔬果，這樣便可以減少自由基的產生。

抗老化第三原則：高鉀低鈉

世界衛生組織提倡高鉀低鈉飲食，鉀離子能幫助身體將過多的鈉排除。一旦吃了過多的含鈉食物，會讓水份沉積在血管裡，體內水份增加，會讓血壓增高，進而造成動脈硬化、中風、心臟衰竭等疾病。水果中以香蕉、木瓜等鉀含量較高，萵苣等蔬菜含有人體所需維生素A跟C，番茄有豐富的茄紅素，都是很好的選擇。

羨慕美魔女嗎？衰老主要受遺傳基因和環境因素的影響，營養則是極為重要的因素，限制熱量、均衡的飲食，尤其是抗氧化營養素的攝入，便能保持青春、延緩衰老。

（作者為南台科技大學教授）