把香草當作一盆菜

許多人常有「香草不好買、種植不易、用法不多」的想法，於是，還沒認識它之前，就退避三舍。其實，進入香草世界，不需要抱著這麼大的壓力。

新鮮香草如同一把青菜，買一盆鮮活的青菜回家，剪下當次所需分量，輕鬆的看待它，如果種活了當然很開心，但若是枯萎了，也不要太過沉重啊！

把香草當作新鮮蔬菜，而經過乾燥的香草（香料）就像是一罐調味料，用平常心看待它們，打破你對香草的距離感吧！：

ps ：新鮮栽種的，我稱之為香草；經由不同方式乾燥或是脫水的，我稱之為香料。這樣比較好區分，友人們比較不會搞錯。

香草和香料的使用差異

首先必須了解兩者的區別：香草植物本身帶有新鮮植物的氣息，口感鮮嫩，具草食感；而乾燥過的香料卻有醇厚、木質系的好味道，大部分口感較硬。

長時間燉煮的料理，我常選擇乾燥香料共同組合做成香料包。通常香料與食物會融合出深邃的滋味，香氣在口中久久不散，彷彿會存留在毛細孔般，很有異國風。

分段烹調堆疊味蕾層次

你可以試著在一道菜的前段，投入乾燥香料爆香。中段味兒，投入香草枝幹增加複雜度。起鍋時，拌入新鮮嫩葉，提升口感層次。

不同溫度，每每釋放出來的味道皆不同，如遊戲般，富有趣味性。

用感官記憶，

建立香草圖書室

無論香草或香料，我的建議是，用手觸摸，習慣質地；用嗅覺將香氣定在鼻腔中辨別；用咀嚼感受氣味變換。

透過感官學習並大膽嘗試不同組合，然後，找出自己的味，放入「心中的香草圖書室」。



薄荷柚香醒腦茶

（1人份）

材料：

葡萄柚果汁……350CC

鮮採薄荷葉……適量

蜂蜜……適量

開水……適量



作法：

1. 依個人喜好取適量蜂蜜調入冷水攪拌均勻。

2. 薄荷葉洗淨，放入製冰盒，倒入蜂蜜水，移入冰箱冷凍，凝結成薄荷蜂蜜冰塊。

3. 準備漂亮的杯子，加入薄荷蜂蜜冰塊，倒入葡萄柚果汁即可。



陽光番茄羅勒吐司

（1條）

材料：

高筋麵粉……250g

無鹽番茄汁……210g

乾燥羅勒……1大匙

風乾番茄……3顆

糖……15g

海鹽……3g

速溶酵母……3g



事前準備：

1. 高筋麵粉過篩。

2. 風乾番茄切細絲。



作法：

1. 取高筋麵粉、無鹽番茄汁、風乾番茄絲、乾燥羅勒、海鹽、糖，放入攪拌缸中，速溶酵母放入自動投入口，蓋上蓋子，設定吐司模式【無內餡】→【上色標準】→按下【開始】鍵。

2. 完成後，從內鍋取出放涼即 可。



TIPS

作者使用Panasonic麵包機。若為別家廠牌亦可，依自己的習慣就好。自製麵包通常不放改良劑與保濕劑，所以老化得特別快。但，這是優點！對身體比較沒有負擔。所以，我都不貪心，烤一天的量，新鮮又好吃。