文／文長安（權威食品安全專家）
蘆筍汁裡居然沒含蘆筍，檸檬口味都是香料調出來的？有些果汁飲料其實「騙」很大。尤其經過黑心起雲劑事件後，大家才恍然大悟，根本不需要半點新鮮果汁，照樣可以變出味道相近的果汁出來。

市面果汁飲品各有千秋，各家品牌為了吸引消費者喜好，莫不竭盡心思設計包裝和強力廣告。各種創意名稱，搭配巧妙的文字、圖案，使得消費者就像掉進果汁的迷霧叢林中，相信只要有百分百或是有「純」字就好了，卻誤把調味劑當成純正風味。

小心！這些品牌果汁標榜的新鮮果汁成分其實暗藏玄機，如果稍不留意，你就是下一位被廠商唬攏的消費者了！

很多廚師自豪，相當講究用大骨或蔬菜、柴魚昆布熬成湯頭，甚至號稱為不得外揚的最高機密，照樣可以用雞粉、鮮味劑加水調製出來，所謂「清水變雞湯」，恐怕連魔法師都要自嘆弗如，真有如此神奇！

鮮味劑一直是餐飲界心照不宣的秘密。這類鮮味劑是人體非必需的胺基酸，是加上核胺酸調製而的，吸水性強，很不容易代謝，因此吃了容易口渴。如果政府規定不能加雞粉，台灣恐怕有一半的餐飲店就得關門了，許多廚師大概也會慌了手腳。連國廚都承認，大型宴會無法在短時間內熬製足夠高湯，會加雞粉提味。

在外用餐，愈是鮮、香、甜口感的食品，愈會導致口渴的食物，就愈要小心。湯底清清如水的火鍋店，就少去吧！

你會不會擔心既然食品添加物根本無所不在，醬油中有防腐劑，泡麵中有抗氧化劑，果凍中有色素，可樂裡加了糖精…市售的東西到底還有什麼能吃呀？如果這些東西吃多了，是不是會生病，還是會掉頭髮，甚至，很多人擔心有致癌的可能。

食品添加物的安全使用，目的在於保鮮、防腐，或是增加口感與食慾。事實上，有些食品若缺少這些添加物，反而容易在極短時間內氧化、腐敗，產生一些有害的化學物質，到時候更容易傷害健康，這麼說來，好像適量的添加物，對某些食物的保存是方便、有利的。但重點是，對食品保存有好處的添加物，對人體會不會有害呢？

其實，每一種食品添加物的攝取安全標準訂定，都有經過動物實驗是否致癌性的慢性毒性試驗結果評定這一關。但即使如此，我個人的建議推算是，每人每天攝取的添加物應低於一百五十種。這個數字聽起來應該還能接受，偏偏大多數的食品添加物都以複方方式存在，絕少以單方存在。

也就是說，民眾有時光憑食品的標示，是看不出所有的內含添加物的數量，再加上有的調味料添加物可採合併標示（以單一調味劑，或香料標示），就更難計算到底有多少添加物含在裡面。再加上，就算每種食品添加物都符合法規標準，但是不同添加物相互之間可能產生的交互作用，累積下來，多少，還是承擔許多隱形的健康風險。

總之，保障身體健康的最大原則就是少吃加工食品。