全國境內從事或參與食品製造且販售的業者，保守估計約有三十萬家，相較於全國地方衛生稽查人力不到五百人，平均一人要管六百家以上，當然會出問題！

增加稽查人力與能力是當務之急，但是強化食品製造業者自主管理能力，也是新食管法中的重點之一。

每個製造食品並販售獲利的業者背後，如果能至少有一位具有食品專業背景人員，替業者執行供應商審查食物、員工衛生與教育訓練、檢驗分析、生產製程管理等，那就不用等到食品衛生稽查員開單罰錢或查封產品，消費者也能夠更安心地享受美食了！

新食管法的罰則很重，還要判刑坐牢，何況還要賠上好不容易建立起來的商譽，那就應該聘個專業人員，幫忙找出看不見的「未爆彈」。

張正明（基隆市／副教授）