【本報綜合報導】毒澱粉事件愈演愈烈，波及甚廣，從最早粉圓、芋圓、板條，到豆花、肉圓，只要是口感Q彈的加工食品幾乎淪陷，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑推測，國內不肖業者從事不法行為超過十年以上，這也解釋了國內腎臟病患比率為何位居全球之冠。

小南門豆花、黑面蔡等知名老店相繼「淪陷」，許多飲料和餐飲業都受衝擊。7-11和全家便利商店四月率先受害，7-11的黑輪至今仍未上架；全家便利商站更換供應商，已於五月上旬重新上架販售。

「小南門豆花」上周自行將粉圓送驗，檢出順丁烯二酸後就全面下架，經改配方重新生產後上架，因仍有消費者「覺得怕怕的」，部分分店粉圓銷量明顯減少一、二成。

林杰樑指出，歐美研究發現，低蛋白飲食（澱粉類食物）可降低腎疾發生率，但在台灣卻剛好相反，常吃澱粉加工品的人，腎臟功能反而易出問題。

林杰樑說，臨床早已觀察到這個現象，他思索很久。直到最近爆發「毒澱粉」事件，才恍然大悟，原來是不肖業者為了增加澱粉類加工品的口感，私下添加「順丁烯二酸（馬來酸）」，增加國人腎疾罹患率。

對於衛生署一再強調，順丁烯二酸屬於致命低毒性，要民眾別擔心，但林杰樑不以為然。他認為，此化學添加物雖然吃不死人，卻是致病高毒性，尤其對腎臟具有高毒性。

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西認為，馬來酸雖然屬「修飾」澱粉，但在部分天然食物也含此成分，無嚴重毒性。但對原本腎功能不佳的人而言，長期食用含馬來酸的澱粉類食品，確實可能損及腎功能。