「在廈門烹飪中，沒有什麼比薄餅好吃的了。」林太乙在《林家次女》一書中，帶著開懷的心情回憶著。身為作家林語堂的女兒，每一談起文人的家宴，林太乙總不免將母親的拿手好菜，結合父親的激賞，娓娓細訴那些曾在大廚房裡發生的點點滴滴。原來，廈門人無論是過年、做生日，乃至每一次重要的家人團聚時刻，都以薄餅（潤餅）款待客人，以至於廈門的薄餅成為幸福時刻的主題旋律，迴盪在異鄉遊子的耳畔，彷彿隨處提醒著他們家鄉的滋味和親情的撫慰。

總是在春天，廈門的市場上往往可見很薄很軟的麵粉皮，當地人將豬肉、豆乾、蝦仁、荷蘭豆、冬筍，以及香菇切絲切丁，炒熟以後再一起熬煮，便成為薄餅裡豐富而令人垂涎的可口餡料。此間，熬煮的功夫最為關鍵！倘若餡料水分過多，則薄餅皮容易破裂；反之，餡料如果太乾而缺少湯汁，那也不好吃；太油了，也同樣會影響到潤餅的滋味。因此，潤餅餡熬得恰到好處，便成為一項難得手藝。

經過幾個小時熬煮的薄餅餡，在捲入餅皮的時候，還需要加入扁魚酥、辣椒醬、甜醬、虎苔、芫荽、花生粉，再以修剪成小刷子一般的蔥段，將醬料平刷於餅皮之上。包薄餅也是一門絕活兒！順序是先把配料撒在餅皮上，再將熱騰騰的餡兒一調羹一調羹地鋪陳上去。熟稔這道美食的人，可以將薄餅包得皮不破、汁不漏，再以雙手捧著送到嘴邊，彷彿接收一份潔白而珍貴的禮物！

說起薄餅的滋味，那豐富和飽滿的口感，怎能不使人心生讚歎？滿咬一口，其間有花生粉的清香，有虎苔的甘馨，更有香噴噴、溼油油、軟爛爛的各種口感，一次滿足了我們所有的味覺！有一回，林太乙竟一連吃了七捲薄餅，直待第八捲將送進嘴邊時，她的二舅突然大喝一聲：「呣通更呷！（不可再吃了！）」

林語堂的家人總是說：「天下實在沒有什麼比薄餅更好吃的了！」