今天農曆二月二日是土地公生日，台北市政府客家事務委員會擴大辦理伯公生慶典，將客家人對土地公的崇敬，轉化為對長者的敬愛，特別舉辦全國首創「台北客家萬歲養生壽宴」，邀請一百位八旬以上的客家長者，搶鮮品嘗客家養生壽宴，敬老尊賢，意義深遠。

土地公是社稷守護神，客家人稱為「伯公」，而早年擔任村里長者，亦大都是地方德高望重的長者，被尊為里長伯或村長伯。

每年「伯公生」，信徒們除到土地公廟拜拜，為「伯公」慶生外，也會集資辦桌打牙祭，稱為「食伯公福」。

「伯公福」的菜餚，大都是客家傳統口味的「四燘、四炒」，口味偏重香、油、鹹；以現代飲食觀點來說，並不養生。

台北市客委會今年透過大飯店主廚，推出的養生料理，雖同樣利用柿餅、桔醬、福菜、紅糟等客家食材入菜，但減少了油、鹽，並改良烹飪方式，口味將變得清爽，符合現代人少食油和鹽的健康概念，並改變客家菜的刻板鹹形象。

客家民系形成於閩粵贛交界山區，這三地客家菜只有贛南偏辣，粵北、閩西並不辣；台灣客家人多數從粵北與閩西渡海來台，致相傳二百多年來亦不辣，只是口味一樣偏重香、油、鹹。

同是客家民系，因生活環境的不同，連飲食文化亦有別，近年來台灣客家菜，在政府與業者的努力下，已朝清淡、養生方向發展，漸打響名號，期待這次活動能掀起客家美食新風潮，為客家人爭光。

何來美（苗栗縣／文史工作者）