職場輸贏符合「成功一定需要努力」的千古定律，成要嘉勉，敗更要加油。

「職場加油讚」，每周報導精采達人之外，也開闢Q&A諮詢，更提供教戰手冊，為職場藍、白及紫領3個族群除疑解惑！

在新店科學園區見到黃銘誠，他穿了件畢挺的格子襯衫，襯出型男的陽光，三峽碧螺春茶園則戴起棒球帽，綠意包裹著微笑，兩種打扮，同一種溫度。這位無條件協助吳寶春赴法參賽得到冠軍，讓世界看到台灣麵包師傅超級實力的幕後英雄，曾獨家販賣吳寶春研發的米釀荔香及酒釀桂圓麵包，營業額即將上看三億元，那「來自手中溫度的感謝」，烘出美食文創的勃勃生機。

事實上，四年前從日本學藝歸來投入八竿子也打不著的烘培業時，四面唱起楚歌，不但金融海嘯鋪天蓋地襲來，三聚氰胺毒奶粉事件還雪上加霜，讓近六百家傳統麵包店應聲而倒，景況慘不忍睹，「卻因心意已決，還是沉住氣去睹。我把學藝當修行，和一票兒子輩的同學從頭學起， 三個月課程上完，再換學校繼續上，儘管背負著時間與年紀太大的壓力，我依舊想從學徒開始做起。」他靦腆一笑說。

事情總有正反兩面，毒奶粉事件雖令人聞之色變，另一方面反而更讓消費者警覺「一分錢，一分貨」，再加上低油糖與高纖的養生風潮興起，高齡四十五的黃銘誠逆風而上，以四百萬資金切入烘培市場，無視親友團投過來既關心又擔心的眼神，成功如期而來。「一開幕就排隊人潮讓店內供不應求，麵包架上老是空空的。」

他沒有被衝得太快的爆紅業績沖昏頭，反而警惕多於驚喜，「慢工出細活，慢下來，才能讓每個環節水到渠成，發揮驚人的力量。」過去經營的健身事業本已儲備充沛的管理與行銷概念，他希望哈肯鋪的客人不只是買麵包，而是來逛麵包店，以手感美食激盪出生活美學，店員必須擁有充足的營養、原物料與製作流程知識，與客人攀談間，言之有物，洋溢著人文內涵，「我堅持的，無非是把麵包的溫度散發到人與人之間接觸的溫暖。」語帶感性，聽來分外動人。

慢慢走，黃銘誠深刻體會出另一種成功的節奏。哈肯舖化危機變轉機，把烘焙業導向服務業，帶著二十多種「會呼吸」的麵糰結盟吳寶春商品，創造出可露麗、夕燒巨木法國、潘那多尼果香麵包等「秒殺」明星商品，成為時尚烘焙的異數後，現階段的新使命是，籌畫產地直送的安心地圖，用台灣在地農作物取代西式麵包慣用的葡萄乾、堅果等，使宜蘭的有機綠蔥、台中的檸檬、關廟的鳳梨、彰化的荔枝及屏東小林村的南瓜……一一躍上時尚烘焙舞台，而三峽的碧螺春茶更以綠茶界的LV盛名，造就排隊長龍。

「在台南出生，我從小聽到廚房傳出來的聲音，都是在地的食材最營養美味。」長輩總告訴孩子們，風水土壤及大自然孕育出一鄉一土一特產，因此，他要在全台灣插滿安心地圖的小旗，不惜成本選用特等獎茶農手做的碧螺春綠茶即是第一旗，「一心二葉嫩芽烘製出十五公斤的茶青，僅能製作出三公斤的茶葉。」

當綠茶與麵包邂逅，客人也曾向黃銘誠反映：「這墨綠色太深了耶！茶葉的苦味也太重。」大膽嘗試運用百分百綠茶粉與麵包結合畢竟是一大挑戰，綠茶粉比例若太低，很難品嘗到茶香，比例太重又造成口感苦澀。「做麵包有如做人，各方面都要調均勻。」笑意裡，黃銘誠有深刻的創業體悟 。

銘記在心的真誠座右銘

提供／黃銘誠

●管理、品管與行銷是黃金鐵三角，平衡發展創造佳績。

●一點一滴的累積價值，才可堆砌出最可怕的爆發力

●員工訓練與師傅研發設定支出，正確與顧客對話。

●在意細節，每個環節水到渠成，就能發揮驚人的力量。

●送上門的福，有時非福；接二連三的禍，可能不是禍。

●無論順境或逆境，都莫忘初衷，凡事做到最好。

●審度情勢、重整思路，為明天的「未知」找答案。

●沙盤推演，慢慢走，深刻體會另一種成功的節奏。

●三分體力，七分毅力，景氣拚膽量，不景氣拚經營。

●十要──要有專才、資金、體力、左右手、18般武藝、從基層做起、建立人脈、家人支持、勇於接受挑戰、有退場機制。

●五不──不要怕、不放棄、不妥協、不迷信、不道聽塗說。