三少救地球

呂秀蓮成立綠色21台灣聯盟的第一階段目標，就是積極提倡「三少救地球」──少吃肉、少開車、少浪費。她指出，台灣人的飲食習慣太愛吃肉了，料理只強調美味，沒想過殺害多少生命。台灣人平均每年吃掉七十七公斤的肉（這個數據中包括小嬰兒及素食人口）。比起鄰近的日本，只吃三六‧六公斤，和南韓的三八‧三公斤，幾乎是兩倍之多！

呂秀蓮指出，癌症、動脈硬化疾病（心臟病、高血脂症、腦血管病變、糖尿病），以及因地球暖化所造成的傷害，同列為新世紀的三大殺手；而民國一百年，台灣人的十大死因，依死亡人數占比率依序為：「惡性腫瘤」占二八%、「心臟疾病」占一○‧九%、「腦血管疾病」占七‧一%、「糖尿病」占六%、「慢性肝病及肝硬化」占三‧四%、「高血壓性疾病」占三%、「腎炎、腎徵候群及腎性病變」占二‧九%；最多台灣人的死因，可歸納為新陳代謝症候群導致的疾病。「現今所提及整個防治三凶的體系與願景，大多依賴未來新科技的進步，事實上從預防醫學的角度來說，唯有從每天的飲食習慣改變做起，才是最有效的解決之道。」她說。

近年來許多醫學的研究資料均顯示，癌症與新陳代謝症候群跟飲食習慣有密切的相關性，尤其是大量攝取飽和脂肪類會增加罹病的風險。台灣自七○年代起經濟起飛、國人生活富裕後，過去大量食用蔬菜、水果、豆類、穀類的中式飲食習慣，逐漸轉變成西方的大量攝取肉、奶、蛋等的飲食方式，所以近二十五年來，癌症一直為死因之首，血管硬化造成的疾病死亡則亦快速攀升。

吃素讓大威奧運奪金

有些人對於「素食」有種根深柢固的迷思，以為不吃肉營養不夠、體力不足。呂秀蓮以今年在倫敦奧運上拿下女子雙打史無前例的四面金牌得主威廉斯姐妹（Venus Williams & Serena Williams）為例指出，姐姐大威（Venus）罹患了修格連氏症候群（Sjogren's Syndrome），這種症候群是一種自體免疫疾病，目前沒有特效藥可醫。除了眼睛、皮膚等器官會變得乾燥，也會影響全身重要器官如心臟、腎臟等，病人會有嚴重的疲勞感。

當大威被診斷罹患此病時，她無法抬高手臂超過她的頭，後來在妹妹小威的鼓勵下，原本喜好牛排的大威，開始嘗試生機純素與瑜伽、按摩來降低發炎反應，以改善症狀。而小威為了表達對姐姐的支持也加入調整飲食。兩姐妹的吃素不但沒有防礙比賽，還幫助大威重返奧運，得到網壇史難得的第四面奧運金牌！

因此，呂秀蓮不斷呼籲「素食」的重要，她更透過舉辦茶會、拜訪素食廠商、積極成立民間「保安團」，秉持「今天不做，明天就會後悔」的態度，大力推廣「無肉」。她指出，若是大家都能少吃肉，多吃素，就有機會讓地球的病情不惡化。她呼籲全民：吃素是可以循序漸進的目標。民眾可從每周一素，漸漸每周兩素，甚至三素，進而開啟綠色革命，達到綠色文明，給地球一次重生的契機。