現代人要吃出健康，己經不是「天天五蔬果」就能打發！食材選擇愈來愈多樣化，相對的，飲食危機也紛紛浮上檯面，如之前引發致死風波的毒菠菜事件，不得不讓消費者重新審視自己的飲食方式。究竟蔬菜、水果、肉類怎麼選？外食族又該怎麼吃，才能讓三餐健康又營養？

生吃蔬菜雖能避免營養素流失，但細菌病毒、寄生蟲及農藥殘留等風險，卻使消費者感到危機。蔬菜要吃得安心，首先要「乾淨」；專家建議使用軟毛刷較能確保蟲卵不會附著在菜葉中，清洗除了可使用鹽水或醋，洗菜用天然洗潔精也可嘗試，而以活性碳洗滌則是對付殘留農藥的一大武器。

講求養生又希望吃得安心，台大醫院營養部鄭金寶主任建議，生菜可川燙過後再加點橄欖油（不是拿油加熱炒），不僅較安全，重要的是能將脂溶性維生素A、D、E、K完整包覆，吃得更營養。中醫師吳建勳也認為，多加入蔥、薑、蒜、洋蔥這類天然抗生素一起炒，保證吃得更安心。

富含維生素的水果幾乎是健康的代言人，但很多人不知道它們也是一大過敏源。經調查，西瓜、葡萄柚是小孩子最容易過敏的水果，而屬熱的芒果、荔枝、龍眼也可能造成皮膚過敏、氣管發炎等。

其實各水果雖然屬性有別，但通常外皮與果肉寒熱不一；自然療法李德初醫師建議，可用全食物調理機，將整顆水果加皮打果汁、或在食用果肉的同時也能吃一點皮（如內寒皮熱的橘子）等方式「裡外通吃」，即可達到冷熱平衡的效用。醫師提醒，水果也應多樣化攝取，別只獨鍾單樣水果而吃壞體質。

要吃到新鮮肉質，要認明安全檢查標誌及確知肉類來源。李德初醫師指出，美國調查在現今海洋污染的危機下，沒有鱗沒有刺的深海魚含重金屬比例極高，其中以鯊魚為首；另外，甲殼類（如蝦子）也是需要小心的食材。而選用魚油時，應選印有「Ｐ」字認證的產品較有安全保證。

據調查，八成七大學生垃圾食物當正餐、消夜習慣幾乎高於早餐兩倍，「方便」及「口味」是選擇食物的依據，而「營養」逐漸排除於學生及現在許多外食族的菜單中。

針對這種不健康的飲食趨勢，營養師鄭金寶建議學生族及外食族，從早餐可以兩片五榖雜糧麵包，其中夾蕃茄、起司、苜宿芽等，再配上一杯低脂牛奶，簡單又營養。李德初醫師建議起床後半個至兩小時吃完早餐最為理想；而中午若吃麵，晚上建議吃飯，更能均衡攝取；宵夜清淡為宜、勿吃太多（隔天會難爬起床），李德初醫師更提醒，宵夜再好不要吃水果，隔天容易導致脹氣及口臭。

常熬夜的朋友，除了白天有空檔時可稍微休息補充元氣，中醫博士吳建勳推薦可飲用素有南方人參之稱七葉膽茶，來清肝、造肝、涼補，或是可喝菊花茶、決明子茶等不含咖啡因的茶飲，讓晚上更為好眠。

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