文／張瑜芳 悅性蔬食減碳綠生活推廣

圖／張詠萱 大朵朵文化工作室

一場以悅性蔬食生活推廣的概念，延伸出世界上許多美麗的好事。有道是：「有朋自遠方來不亦樂乎！」美食當前，更應呼朋喚友，一起分享，獨樂樂，不如眾樂樂！在美食開動前，應先了解什麼是悅性飲食。

「悅性食物，讓人們經由飲食之後，感受到消化的順暢，在體內不易堆積尿酸及毒素，消化後在身上產生的能量使身體變得健康、輕鬆和精力充沛，身心變得精細、自律、喜悅，同時產生博愛、希望和憐憫的胸懷，讓內在心靈處於平和、安樂與穩定。」

悅性食物的種類，包括了絕大部分的穀類雜糧、以及其製品如糙米、小米、胚芽米、糯米等、麥片、麵條、玉米、麵包、糕點、不含蛋的小西點、大麥、燕麥、裸麥、黑麥等。大多數的根莖類與蔬菜、各樣水果、牛奶、乳類製品、豆類、堅果、大豆製品、如豆腐、豆漿與溫和助消化的香料。

不過這二、三十年來，乳製品食物的製造業，因添加各種化學物品來延長或保鮮，破壞了原來的養分，甚至傷害人體健康，如果追根探討畜牧業的養殖方式，更會發現不人道的畜養，迫使動物成長在可怕的地獄中，將心比心，建議多食用植物奶來取代動物性乳製品。

想起多年以來不斷地遊走各國，四處尋訪美麗的人事物景象，同時也渴望能找到健康可口美味，對身體與環境沒有負擔的蔬食菜單，讓自己與親朋好友，都能有機會品嘗悅性蔬食對自身、地球所帶來的體內外環保益處。

如同數年前懷著一顆誠摯取經的心，走進義大利北、中、南及外島山城，透由幫忙煮飯交換住宿，學習到各個省分不同的烹飪經驗，從中一起分享悅性蔬食的美味健康。更因如此，才能將《慢活蔬食義大利》一書呈現在生活中。

馬鈴薯烤全麥脆餅

材料：（2人份）

有機馬鈴薯3顆、紅蘿蔔1條、新鮮迷迭香少許或義式綜合香料、咖哩粉、葵瓜子、南瓜子、天然海鹽、黑胡椒少許、薑少許、冷壓橄欖油適量、圓形全麥餅皮2片。

做法：

1.馬鈴薯與紅蘿蔔切小丁蒸軟，起鍋放涼。鍋內倒入適量冷壓橄欖油，放入少許薑、香菜粉、阿魏（印度香料）、新鮮迷迭香、咖哩粉，以冷油小火炒香。將蒸軟馬鈴薯與紅蘿蔔倒入鍋內，海鹽調味微炒入味，再撒上葵瓜子、南瓜子、 黑胡椒粉即可。

2.全麥麵皮解凍切成4份，以200度預熱入烤箱，烤20分至酥脆，即可取出。

3.將做法1的餡料，搗成半泥狀舀在脆餅上，放上小段巴西利葉裝飾即完成。