「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，從農曆九月開始，柿子上市。好柿與「好事」諧音，有吉祥之意涵，而柿果色澤討喜，也帶有濃濃的傳統節慶意味，根據中國文獻的考證，柿子原產我國長江一帶，是我國原生果樹之一，已有三千年的栽培歷史，而由大陸傳到台灣，約有兩百多年，已深深地融入中國人的飲食文化當中了。

嘉義縣番路鄉是台灣柿子的主要產地，目前，番路鄉農會輔導推廣栽培的面積，約有四二○公頃，種植品種有牛心柿、四周柿、甜柿、平核柿（蜜柿），其中以「牛心柿」所占有之種植面積最廣，約有三八○公頃。

水柿─柿子可加工製成為水柿、紅柿、柿餅三種成品，各具有其獨特之口味。「水柿」又稱為「脆柿」，大多以牛心柿浸泡而成，其製作過程，是將果實採下，放入水缸裡浸泡，經四～五天的脫澀處理；早期是以石灰水浸泡來脫澀，惟常會於果皮上留下一層白色碳酸鈣粉末，現改採用鹽漬法處理，則不會有殘留物，也保持原來之果色，提高其市場上之價格。

據相關資料顯示，水柿於攝氏五度下冷藏，可增進風味，也可保持脆度，且不易軟化，而水柿富含有機鍺，具有調節人體血壓和強化免疫系統之功效，更因激發干擾素，可阻止癌細胞的繁殖。其中的錳元素，有預防動脈硬化的功能。

紅柿─製法是滴適量的鹼水於柿蒂頭上，不過，現多改用電石土來加工，亦可把果實埋放置於土中數天，使其果肉變軟，果色變紅，甜度升高。

甜柿─原產於日本，係屬於寒帶落葉性果樹，由於柿科植物根部深植盤結，固土性極強，所以，是用來造林、水土保持的好樹種。番路鄉農會近年來引進甜柿，在鄉境內公田村隙頂推廣種植成功，適合栽種在海拔八百至一千二百公尺的隙頂山區。目前，隙頂山區已由農會輔導成立甜柿產銷經營研究班，栽培面積達八十多公頃，生產約四萬台斤。甜柿的果實大，糖度高，外觀澄黃鮮豔，果肉質脆，可耐貯運，頗受消費者的歡迎。

柿餅─番路鄉生產的牛心柿，其總面積占約三百八十公頃，每年產量約一萬三千公噸，因柿子鮮果不耐貯藏，以前為了紓解柿子生產過剩，與延長貯存，大多賣給經銷商市場，以及柿餅加工廠，價格也因此被壟斷。