酥酪之美，在於它予人柔軟綿密如肌膚之親的觸感，頗像一場春雨，潤滑細膩地降臨在身體的每一部分，輕輕地撫慰著身心，唐朝詩人韓愈有：「天街小雨潤如酥」的名句，想像詩人在春日皇城中感受到的雨露恩澤，如同一場春情蕩漾的綿綿細雨。

事實上，「點酥」一直是隋唐以來閨中的獨門技藝，五代詞人和凝在所做的一系列《宮詞》裡，揭開了女性的肌膚、儀態與酥酪之間的親密關係：「紅酥點得香山小，卷上珠簾日未西。」「誰人築損珊瑚架，仔細看時認瀝酥。」

南北朝時期的農業科學家，同時也是高陽郡太守賈思勰，曾在《齊民要術》中說明了中國人的「做酪法」。原來每年三月末、四月初，正是春光無限，牛羊吃飽了草之後，酪農便可準備做酪了，這一項工作在農場裡持續到八月末，九月起，天寒草枯，牛羊變瘦，乳量銳減，於是結束了這一年的抨酥業。

《齊民要術》提到酥酪有三種，每天日暮時分，放牧的牛羊回家後，讓小羊跟著母羊，如此乳量就會增多。用緩火將鍋子裡的羊奶慢慢地煎煮，等它漸漸收乾後，略去上面的一層乳皮，再以生絹做成的袋子過濾，然後直接放入瓶中，等它發酵，第二天早上便成為甜酪。

如果不等發酵而持續加溫，甚至用稍大的火快炒一會兒，直到它收縮成像梨子一般大小的酪團時，再將它拿到太陽下曝曬，將可經年不壞，提供給即將遠行的人，才堪方便，這就是乾酪。

在賈思勰的年代裡，人們拿一團乾酪像刀削麵一樣地削入粥、湯汁之中，其美味的程度並不亞於湯麵，只是宮廷吃法則更講究一些，因而有所謂的「抨酥」。

他們將一把榆木作成的杷子，伸進預熱過的甜酪裡急打，直到牛奶浮成鮮奶油為止。奶油就是這樣地從牛、羊、馬，甚至於駱駝的乳汁裡提煉出來的精華。

它呈現出自然潤澤的瑩白，有詩為證，唐人王泠然的〈蘇合山賦〉云：「隱映陸離，疑雪岫之座窺；乍輝乍煥，其色璀璨，灼爍皓旰，與玉台兮相亂。」

冷凍後裝飾而成的奶油裱花，做成了險峻雪白的山形，在賓客們的眼瞳中反映出晶瑩的光輝，像雪山，又像是玉鏡台，這便是唐人宴會中最高等的饗宴——蘇合山。