日前，名廚阿基師到某高中擔任料理比賽的評審長，得知餐飲科參賽學生將尚可利用的新鮮鱸魚骨頭丟進廚餘桶，當場斥責他們不珍惜食材；隨後從桶裡翻出骨頭，要學生將其煮成魚湯，自己和學生一起喝下，藉此機會教育學生要「節儉而不吝嗇，學習成本控制，充分利用食材。」

阿基師已經不是第一次發飆了！在更早之前也有類似的情況發生在廚藝賽事中，連掌廚者都不懂得珍惜食物，這絕對不是可取的社會氛圍。

現代經濟發展迅速，與過去生活貧苦而更懂得珍惜資源的農業社會大有不同，對於「唾手可得」的食物，國人習以為常，以致暴殄天物的現象亦趨頻繁。現透過阿基師對餐飲科學生的再教育，意義上更顯得可貴。

就學於餐飲科，在課堂上老師常常舉阿基師為例子教育我們，一位好的廚師不是只要有高超的廚藝，更應具備尊重食物、珍惜資源的「廚品」，善用食材的每一個部位，而不隨意浪費。

如今阿基師一番「飲食環保」教育，除了餐飲科學生應以此為惕之外，其以身作則所展現的節儉美德，或許更值得國人反省與仿效。

林彥呈（高雄市／餐飲科學生）