【本報台北訊】今天是西洋情人節，象徵濃情蜜意的巧克力，成為熱門商品。台灣大學食品科技研究所教授孫璐西建議，挑選巧克力，顏色愈黑愈好，可可粉純度最好超過百分之六十，且不要含有氫化油（含反式脂肪）。

她也提醒，巧克力熱量高，三顆荔枝大小的巧克力球，重量四十五公克，就含有十五至二十公克脂肪，提供二百二十至二百六十大卡熱量，相當於一碗白飯，不能多吃。

孫璐西指出，巧克力顏色愈深，表示可可粉含量愈多；白巧克力大多使用可可脂，可可粉較少，保護心血管效果大打折扣。

純度高的巧克力置於室溫環境中，或握在手中，就會開始融化。孫璐西解釋，可可脂含量高且不含反式脂肪的巧克力需低溫保存。換言之，容易融化黏紙的是好的巧克力。

孫璐西指出，為降低成本或增加巧克力於烘焙時的便利性，不少業者會添加氫化油（含反式脂肪）來取代可可脂。消費者挑選時要留心標示，如果包裝上註明含反式脂肪、氫化棕櫚油，最好少買。

孫璐西表示，反式脂肪容易增高血中低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）、降低高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇），提高冠狀動脈心臟疾病的風險，不利健康。

孫璐西提醒，應選擇低糖的巧克力，包裝標示上的「碳水化合物」成分不高於百分之五十。

有些巧克力則加入穀片、核果，或蔓越莓、葡萄乾等果乾，除了增加嚼感、風味，也能補充纖維、有機酸、礦物質，進而降低熱量，是不錯的選擇。