【本報台北訊】春節是全家團聚的日子，年菜如何吃出健康，製作方法很重要，而剩菜的處理也是一大學問，台大醫院及北醫營養師提供貼心建議。

過年總少不了魚肉、湯圓、糕點，台大醫院營養室建議將台灣特色花果配搭入菜，不但豐富色彩令人垂涎，又能吃下更多有益健康的營養素。

舉例來說，雞湯中可加入仙草乾、柿餅少許薑片，整鍋雞湯幾乎不用額外多加其他調味料，就能吃出天然美味。湯圓有甜菜根、黃及綠色哈密瓜、桂圓，加上擂茶粉當湯底，不僅口感、配色佳，其攝取的糯米成分較一般湯圓少，更適合胃腸功能不佳者。發糕則可香蕉入味，都兼有自然甜的口感。

營養師孫萍說，花果營養素豐富，其抗氧化劑、植物化合物，可延緩老化，研究顯示可維護心臟健康、減少罹患癌症、慢性病風險。

台大醫院營養室主任鄭金寶說，以往過年大魚大肉，一人一餐攝取熱量至少約一千五百大卡，不過環保、健康又色香味俱全的花果年菜，一人不過六百大卡。

鄭金寶說，好看的食物能刺激胃腸分泌足夠的消化液，加上細嚼慢嚥，口中分泌更多酵素，能幫助消化，增加吸收營養素。台大醫院一○一花果健康年菜食譜，可至醫院網站下載。

年菜整形變新菜

此外，大吃大喝後，常有剩菜剩肉，讓婆婆媽媽傷透腦筋，台北醫學大學附設醫院營養室推出「年菜整形」套餐，只要一點點巧思，就可把剩菜變新菜，解決惱人問題。

營養師李青蓉說，例如祭拜牲品三層肉和全雞，除了白切也可把三層肉去皮、去肥肉再切塊後，另加黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯，加水煮成養生肉粥。

三層肉也可去皮和肥油後，切成肉絲，另加切絲的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜及干絲等配菜，包成健康春捲，無油低熱量，吃起來清爽沒負擔。

吃剩的白斬雞，可將雞胸肉撕成肉絲，加上紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽菜及蒜末，快火拌炒成銀芽雞絲。至於全雞的其他部分，則可加入竹筍及、薑，加水煮成竹筍雞湯，若再加上富含澱粉的山藥，就可當成主菜，喝碗湯就可飽半天。

不過，李青蓉強調，剩菜變身為美味新菜後，雖然可口，也不能吃過量，否則解決了剩菜，卻肥了肚子。